Depuis la nuit des temps, l'orge a constitué la base de l'alimentation de nombreux peuples. Dès l'Antiquité, l'orge était considéré comme la céréale qui donnait de la force. On la consommait pour préparer les athlètes aux compétitions, car elle apporte une bonne quantité d'énergie grâce à l'amidon qu'elle renferme, aux fibres, aux protéines et aux vitamines. C'est donc un aliment qui est bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Nos parents savaient tout le bien que les céréales procuraient à l'homme, et c'est pour cela qu'ils en ont fait la base de leurs plats d'hiver sous différentes formes. Cuisinée en soupe, en couscous ou en ragoût de légumes, cette céréale aux mille vertus était présente dans nos cuisines. Hélas, aujourd'hui, l'orge est relativement moins consommée par les jeunes générations. Elle continue cependant de servir à fabriquer du pain, reconnu par beaucoup de nutritionnistes comme étant très bon pour la santé. La recette . 3 tomates bien mûres . 4 gousses d'ail . 1 piment vert . 1/2 c. à s. de concentré de tomates . Un grand verre d'orge concassée (mermez) . 2 petits navets tendres . 100 g de fèves vertes . 1/3 c. à s. de sel . 1/2 botte de coriandre ciselée . 1/2 verre d'huile végétale Eplucher, laver et couper les navets en morceaux réguliers. Laver et couper les fèves avec la peau en prenant soin d'enlever les filaments. Mettre tous les légumes dans une marmite puis mouiller avec 1,5 l d'eau et laisser cuire pendant 20 min. Pendant ce temps, râper les tomates dans un récipient creux, ajouter le concentré de tomates, l'ail écrasé, un piment pilé, le sel et le poivre, et enfin 3 c. à s. d'huile puis réserver. Une fois les légumes cuits, y verser l'orge préalablement trempé dans de l'eau tiède et filtrée. Ajouter le restant d'huile. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson réduise de moitié puis ajouter la dersa (le mélange de tomate). Laisser cuire à nouveau pendant environ 10 min. Une fois la cuisson terminée, parsemer de coriandre fraîche finement hachée. Servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.
