Ensemble, nous allons découvrir une bonne vieille recette qui m'a été léguée par ma grand-mère et que je prépare avec autant d'amour que la première fois que je l'ai essayée. Il s'agit de la soupe de pois cassés. Cette soupe énergétique est délicieuse, nourrissante et se laisse déguster par les grands et les petits. C'est à base d'un seul légume sec que ma grand-mère confectionnait cette merveilleuse soupe veloutée dont je ne me lassais jamais. Quand je plongeais ma cuillère dans mon bol de soupe de pois cassés, sa couleur vert pâle me donnait l'impression de nager dans un champ de blé que le vent balayait par vagues ondulées. Cela me procurait un sentiment de bonheur intense. Je mangeais à grandes cuillerées, le nez dans ma soupe, en écoutant ma grand-mère me raconter comment, durant les années difficiles de sa jeunesse, les mères de famille parvenaient à préparer les repas du jour qu'elles présentaient à leurs familles, très souvent nombreuses. Il fallait combiner et user de beaucoup de stratagèmes afin de contenter tout le monde. A son époque, il y avait les légumes secs qui étaient à la portée du pauvre, et c'est à base de ces légumes que les mères préparaient leurs repas. Ma grand-mère faisait partie de ces femmes et elle me citait les bienfaits du pois cassé entre autres. Elle disait que c'était un légume sec très nourrissant et qu'il apportait une grande quantité d'énergie grâce à l'amidon qu'il contenait. Elle me disait aussi que manger des pois cassés au moins une fois par semaine était suffisant pour nous donner la force de passer un bon hiver. Elle me faisait promettre de faire entrer ce légume dans le menu des repas que je cuisinerais lorsque je serais grande et que j'aurais des enfants, et je le faisais avec un naturel d'enfant obéissant et convaincu. Ma grand-mère est partie, j'ai grandi et je cuisine la soupe de pois cassés à mes enfants comme elle voulait que je le fasse. La recette Ingrédients Pour environ 6 personnes : . 1 grand verre de pois cassés . 1 c. à. c. de persil haché . 1 poignée de vermicelles ou de riz étuvé sel, poivre . 1 pointe de couteau de cannelle . 2 litres d'eau ou bouillon de volaille . 1 grande cuillerée de beurre salé ou de margarine . 1 c. à s. d'huile végétale . 1 gros oignon sec . 1 citron jaune Préparation Mettre les pois cassés à tremper dans une bonne quantité d'eau bouillie et refroidie pendant 2 bonnes heures. Les égoutter puis les enduire d'huile. Mettre les pois cassés dans un faitout, les couvrir d'eau non salée et porter sur feu doux. Laisser cuire en écumant la mousse qui se forme à la surface de la marmite. Dans une autre marmite, faire revenir l'oignon haché dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la cannelle. Mouiller avec 1⁄2 verre d'eau, et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Ajouter ensuite les pois cassés filtrés de leur eau puis couvrir d'un litre d'eau tiède. Laisser prendre quelques bouillons puis baisser le feu au maximum et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à couvert. Les pois cassés fonderont d'eux-mêmes. Ajouter alors les vermicelles ou le riz et un peu d'eau chaude si l'on voit que la soupe est trop épaisse. Après quelques minutes de cuisson, retirer du feu et couvrir la marmite afin que les vermicelles ou le riz gonflent. Servir chaud parsemé de persil finement haché ajouté de quelques gouttes de citron.
