Cette semaine, nous découvrirons un plat national dont la recette est simple dans sa composition. Il est cuisiné dans la région d'Alger et du Constantinois. A base de poulet et de chou-fleur, cette recette économique des plus anciennes a été longtemps mise aux oubliettes. Grâce à nos mères et grands-mères, il reste cependant quelques familles qui œuvrent à la raviver. C'est le cas de ma bonne vieille grand-mère qui ne cessait de nous répéter qu'une femme digne de ce nom devait pallier entre la cherté de la vie moderne et la préparation de bons plats délicieux et économiques à la fois. Elle devrait être capable de mijoter de bonnes vieilles recettes à sa famille en faisant des économies sur son budget, sans pour autant lésiner sur la qualité des repas qu'elle présentera. Et justement, les bons petits plats traditionnels de nos grands-mères sont parfaits dans ce sens. Lorsque j'étais enfant, je me souviens que ma mère passait quasiment toute la journée dans sa cuisine. C'était là une chose qui m'intriguait quelque peu. Je ne comprenais pas pourquoi. Aujourd'hui que j'ai grandi et que je suis devenue mère à mon tour, je fais la même chose. Mon fils ne cesse de me faire le reproche de passer trop de temps dans ce «lieu de prédilection», chose que je ne pouvais faire à mon époque. Je lui répondais que la cuisine était une passion qui m'a été léguée par ma mère et que je ne me lasserai jamais de préparer de bons petits plats à votre grand bonheur et à ma grande satisfaction. Ingrédients Pour la sauce : 1 poulet coupé en morceaux (ou 2 cuisses coupées en 4) 1 gros oignon Huile végétale 1 bâton de cannelle 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre 1/2 c à c de poivre Sel 1 poignée de pois chiches trempés la veille Persil frais haché Pour les beignets de chou-fleur : 1 beau chou-fleur 4 œufs 2 c. à s. de farine Sel Poivre Persil haché Jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre Huile pour friture Préparation 1) La sauce : Faire revenir l'oignon haché et les morceaux de poulet dans l'huile. Ajouter les épices, un peu de persil et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande dore. Mouiller avec de l'eau tiède, incorporer les pois chiches et laisser cuire à couvert.Entre-temps, nettoyer le chou-fleur, le détailler en bouquets de la même taille. Mettre de l'eau salée citronnée à bouillir dans une grande marmite, y plonger les bouquets (queues vers le bas) et les faire blanchir pendant 5 minutes environ. Egouttez et réservez. Dans un grand saladier en verre, battre les œufs avec la farine, le sel, le poivre et un peu de persil haché. Préparer un bain de friture à 190°C, y plonge les bouquets de chou-fleur et les faire dorer. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et réserver. Lorsque la sauce est prête et les morceaux de poulet cuits, les retirer et les garder au chaud dans un récipient couvert. Plonger les beignets de chou-fleur dans la sauce et laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes, sans laisser le chou-fleur s'effriter. Vérifier également qu'il y ait assez de sauce en ajoutant un peu d'eau, puis rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant sur un plat de service les morceaux de poulet entourés des beignets de chou-fleur. Parsemer de persil finement haché et décorer le plat avec des quartiers de citron.
