2 pâtes brisées, 750 g de blancs de poireaux, 50 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement. Les cuire doucement 10 min dans le beurre avec sel, poivre et muscade. Battre un jaune d'œuf avec la crème et l'ajouter aux poireaux. Etendre la pâte sur un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser le mélange. Etaler l'autre pâte dessus. Souder les bords à l'eau. Dorer au jaune d'œuf. Mettre à four chaud 220° (th.7) pendant 27 à 30 min.
