Blancs de volaille, 5 blancs de poireau, 2 carottes, 1 c. à soupe de farine, 10 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1/4 ou 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, sel et poivre Retirez les premières feuilles des poireaux puis lavez-les. Taillez-le en petits tronçons. Faites cuire vos carottes dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Réservez. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre, faites-y suer le poireau. Farinez les poireaux. Laissez absorber la farine. Versez l'eau et ajoutez le bouillon cube de volaille. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Assaisonnez et faites réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Coupez les blancs de volaille en petites lanières, assaisonnez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez les aiguillettes 4 min. Jetez-y vos carottes coupées en lamelles en fin de cuisson afin de les faire colorer. Dressez les poireaux avec audessus les aiguillettes de poulet sur des assiettes chaudes. Servez. Tartelettes au citron PÂTE SUCREE : 200 g de farine, 120 g de beurre, 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 pincée de vanille en poudre, 1 œuf CRÈME AU CITRON : 3 gros œufs, 200 g de sucre en poudre, zeste de 2 citrons finement râpés, 145 g de jus de citrons frais (environ 3 citons), 270 g de beurre ramolli Préparation de la crème au citron (la veille) : Mélanger les œufs, le sucre semoule avec les zestes et le jus des citrons. Faire cuire au bain-marie, environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement, de façon à ce que la crème épaississe. Laisser tiédir (40/500C), ajouter le beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet. Mixer le tout pendant 5 minutes de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réserver au frais pendant 24 heures avant de l'utiliser. Préparation de la pâte : Malaxer le beurre pour homogénéiser, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, l'œuf et la farine. Dès que l'on a incorporé cette dernière, mélanger sans trop travailler la pâte de façon à ce qu'elle soit bien sablée. Filmer et mettre au frais quelques heures avant utilisation. Abaisser la pâte. Mettre l'abaisse au frais durant une heure. Former des petits cercles à pâtisserie avec la pâte. Remettre au frais minimum 30 minutes. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Remplir avec des billes spéciales cuisson ou des légumes secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Cuire à blanc 25 minutes au four à 170 C. Démouler la pâte. Montage et finition : Garnir le fond de tarte avec la crème citron et lisser à l'aide de la spatule à hauteur du bord. Réserver au réfrigérateur 20 à 30 min, sortir au moment de servir.
