Dans les aliments que nous consommons, le fer existe sous deux formes : on distingue le fer héminique présent exclusivement dans les viandes et les poissons et le fer non héminique qui constitue le fer des végétaux, du lait, des œufs et d'une partie du fer des viandes et des poissons. Le fer héminique est bien absorbé par notre organisme : son taux d'absorption peut atteindre 25%. En revanche, la disponibilité du fer non héminique est nettement plus faible et dépend de la composition du repas. Son taux d'absorption peut varier de 1 à 10%. Certains éléments susceptibles d'emprisonner le fer comme les fibres des végétaux et les tanins du thé ont un effet négatif sur l'absorption du fer non héminique. Inversement, la vitamine C des végétaux, la présence de viande l'augmentent. CONCLUSION Continuons à consommer des épinards mais n'oublions pas les viandes et les poissons pour assurer une couverture de nos besoins en fer.
