Cette semaine nous irons dans la ville de Annaba, pour y découvrir un plat traditionnel tajine bounarine que les Bônois consomment pendant la saison estivale. Ce plat originaire de l'antique ville de Bône tient son nom du fait que nos grands-mères, qui ne possédaient pas de four à leur époque, faisaient cuire ce plat ancestral, comme son nom l'indique, entre deux feux kanouns : l'un au-dessus, l'autre au-dessous. Si aujourd'hui, les ménagères ont troqué leurs kanouns contre des fours modernes et rapides, elles n'en ont pas moins oublié les recettes traditionnelles du terroir qu'elles ont héritées de leurs parents et grands-parents et qu'elles essayent de léguer à leurs enfants pour que nos traditions et coutumes ne disparaissent jamais. C'est ainsi qu'elles ne ratent aucune occasion pour mettre en avant des recettes oubliées auxquelles elles redonnent vie. Cérémonie de mariage ou fête de circoncision, sabaâ ou simple mlemma familiale, nos mères sont toujours prêtes à épater leurs convives par des menus originaux qu'elles font sortir de leur mémoire pour ne pas oublier. Elles savent qu'en ravivant les papilles, elles auront contribué à perpétuer les traditions culinaires de notre terroir et elles auront aussi permis aux jeunes filles qui entament leur vie de femmes, de se familiariser avec ces recettes traditionnelles pour les faire ressortir durant le mois sacré de Ramadhan qui reste le moment de l'année où les ménagères font ressortir leur côté cordon-bleu mis au placard le reste de l'année. La recette Ingrédients - 250 g de blanc de poulet ou de viande hachée - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 1 oignon râpé - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 6 œufs - 150 g de fromage râpé - 1 bouquet de persil - poivre noir - sel Préparation Emietter finement le blanc de poulet. Le faire frire et réserver. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire cuire les pois chiches dans de l'eau salée avec une feuille de laurier. Dans un saladier, mélanger le poulet, les pois chiches cuits, le poivre noir, le sel et le persil haché finement. Prendre un plat allant au four, le beurrer. Verser le mélange dans le plat et l'étaler avec une fourchette et réserver. Prendre un bol, y battre les œufs avec la moitié du fromage râpé. Verser le mélange sur la viande de poulet et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la surface dore. Au moment de servir, parsemer du reste de fromage et de persil haché, et décorer avec des quartiers de citron. Remarque : Ce plat peut être servi froid comme entrée, accompagné d'une salade de laitue, ou chaud avec une sauce blanche.
