Des morceaux de poulet au choix, 2 oignons, 1 bouquet de persil, coriandre, 4 gousses d'ail, 1 citron confit, des olives vertes ou mauves ou un mélange, huile, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de curcuma Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Coupez la coriandre et le persil, la moitié d'un citron confit en petits dés, et épluchez vos gousses d'ail. Dans un grand saladier, mettez le persil et la coriandre, ajoutez l'oignon restant émincé finement, les gousses d'ail écrasées, le citron confit en dés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, vos épices. Bien mélanger afin d'obtenir une marinade, enduisez votre poulet avec, en essayant d'en passer sous la peau. Sur le feu, mettre une marmite avec de l'huile et jetez-y les oignons que vous laisserez légèrement colorer, puis ajoutez le poulet, et le restant de marinade. Faites revenir le poulet, et une fois qu'il aura doré sur tous les côtés, ajoutez de l'eau juste pour mouiller, surtout ne recouvrez pas entièrement d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement, en ajoutant, une fois que le poulet est presque cuit, le restant de persil et de coriandre. Pendant ce temps, coupez le citron confit restant en lamelles fines, et préparez vos olives. Une fois que le poulet est cuit, baissez le feu, ajoutez les olives, la moitié du restant du citron confit, le reste servant à la présentation du plat, laissez mijoter cinq à dix minutes. Disposez votre poulet dans une grande assiette ou un tajine, disposez des lamelles de citron confit dessus, recouvrez avec les olives fondantes, et la sauce.
