1 dinde, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes), 400 g de blanc de poulet haché, 3 tranches de pain de mie rassis 15 cl de crème liquide, foie de la dinde ou 3 foies de volaille, 3 c. à soupe d'huile, 1 oignon, 1 cuill. à café de thym, 3 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes), 1 citron, sel, poivre du moulin Emiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche. Passez le(s) foie(s) à la moulinette ou au mixer. Pelez et hachez l'oignon. Déposez la chair du poulet dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, l'huile, le hachis d'oignon et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four à 175 °C. Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. Coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde. Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud. Après 1 heure de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite. À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière. Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat de service chaud.
