Préparation 25 min, cuisson 1 heure, four moyen (180° C-200° C), pour 6 personnes 250 g de cerneaux de noix, 250 g de sucre, une pincée de sel, 50 g de farine, 6 œufs. Pour garnir, chantilly à volonté Hachez grossièrement les noix (réservez-en quelques-unes pour la décoration). Versez les noix sur le sucre, ajoutez le sel et mélangez bien. Joignez la farine. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et incorporez ceux-ci à la préparation. Incorporez ensuite les blancs battus en neige. D'abord le tiers en mélangeant vigoureusement puis le reste très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Faites cuire à four moyen (200° C) pendant 1 heure. Démoulez, laissez refroidir sur grille et garnissez à volonté de cerneaux de noix réservés et de crème chantilly. Vous pouvez réaliser ce gâteau en toutes saisons, mais avec des noix fraîches, il sera plus fin. Vous pouvez le rendre plus spectaculaire en le masquant complètement de rosaces de crème chantilly.
