200g de chocolat noir, 1 petit café espresso, 200g de beurre coupé en dés, 80g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 5 œufs, 200g de sucre, 125g de noisettes Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre. Coupez le chocolat en morceaux et le faire fondre très doucement au bain-marie. Dès que le chocolat commence à fondre ajoutez l'espresso, puis le beurre, et laissez le tout fondre très doucement sans remuer. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique. Au mixeur, mixez les noisettes pour obtenir une poudre fine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le sucre à l'aide d'une spatule, rapidement mais doucement. Retirez le chocolat du feu et remuez un peu pour obtenir une sauce lisse. Battez les jaunes d'œuf rapidement, et ajoutez-les au chocolat. Mélangez sans insister, juste pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez une grande cuillère de blancs d'œuf au mélange chocolat et l'incorporer. Ensuite ajoutez tout le mélange chocolaté aux blancs d'œuf et incorporez délicatement et rapidement, pour perdre le moins d'air possible. Ajoutez la farine et incorporez, juste le temps de ne plus voir de traces de farine. Incorporez ensuite les noisettes rapidement. Versez le mélange dans le moule. Mettez à cuire pendant 25 min environ. Un couteau inséré au milieu du gâteau doit en ressortir sec. Laissez refroidir et démoulez. Vous pouvez le déguster seul ou accompagné d'une boule de glace ou d'un coulis de fruits rouges.
