600 g de pommes de terre, 1 œuf, 3 cuil. à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre. Pour la farce : 300 g viande hachée, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 3 pincées d'herbes de Provence, 2 brins de coriandre, sel, poivre. Pour la friture : 1 œuf, 2 cuil. à soupe de chapelure, sel, poivre, de l'huile. Hachez la viande d'agneau. Placez-la dans une poêle antiadhésive avec l'oignon et l'ail pelés et hachés, la coriandre ciselée et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Versez 2 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire 15 min en mélangeant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laissez refroidir. Incorporez l'œuf. Entre-temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau salée. Ecrasez-les au moulin à légumes équipé de la grille fine. Incorporez le beurre, la farine et 1 œuf. Assaisonnez de la muscade, salez, poivrez. Laissez refroidir. Formez des boules de la grosseur d'un œuf. Creusez un trou au centre. Garnissez-le de viande hachée, refermez en croquette. Préchauffez le bain de friture sur 175 °C. Cassez 1 œuf dans une assiette creuse. Battez-le en omelette avec 2 cuil. à soupe d'eau, salez et poivrez. Dans une seconde assiette, versez la chapelure. Passez les croquettes dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile chaude et laissez dorer 4 min environ, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les. Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade verte.
