1 litre de lait, 10 jaunes d'œuf, 250 g de crème fraîche, 125 g de sucre, 1 c. à café de vanille liquide, 1 boîte de lait concentré sucré de 375 g Faire bouillir 2 litres d'eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30 min. Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. Faire cuire 5 min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu'à ce que la crème soit homogène. Passer la crème au chinois. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler. Lisser. Réserver au congélateur au moins deux heures. Démouler et décorer de sauce caramel.
