Ces petits concentr�s de vitamines et de min�raux sont tr�s nourrissants et tr�s faciles � utiliser, il suffit de les m�cher longuement pour b�n�ficier de toutes leurs propri�t�s nutritionnelles. Sous un petit volume, les fruits secs apportent � l�organisme une tr�s grande quantit� de sucres naturels faciles � assimiler, auxquels s�ajoutent prot�ines, acides gras insatur�s, vitamines, sels min�raux, sans oublier les fibres. - On distingue les fruits secs � coque (pistaches, noix, noisettes, amandes �), souvent appel�s ol�agineux parce qu�ils sont riches en lipides, et les fruits s�ch�s (pruneaux, raisins, dattes, pommes, poires, figues, abricots�), qui sont, eux, riches en glucides. - Les premiers sont r�colt�s tels quels et se conservent sans difficult�s pendant des ann�es. Les seconds sont cueillis frais et d�shydrat�s. Si la d�shydratation a �t� bien conduite, on retrouve concentr�s 4 � 5 fois dans le fruit s�ch� les composants du fruit frais : il s�agit des m�mes sucres, fructose, glucose, et saccharose, qui ont l�avantage d��tre ais�ment assimilables. - En moyenne, les fruits s�ch�s renferment 20% d�eau, 3% de prot�ines, 70 � 75% de glucides, 3 � 5% de fibres alimentaires� On peut dire que les calories des fruits s�ch�s (275/100 g) sont tout le contraire des calories vides ! Elles constituent au contraire un apport de qualit� et am�liorent notre �quilibre alimentaire. - Les fruits secs, eux, sont un v�ritable tr�sor pour la sant�, la minceur et le tonus c�r�bral. On leur a longtemps reproch� de faire grossir, mais des recherches r�centes montrent qu�il n�en est rien. Leur richesse en corps gras est un faux probl�me. Ils contiennent globalement autant de calories lipidiques que les viandes grasses, mais la nature et le r�le de ces lipides sont tr�s diff�rents : 2 � 3 fois plus d�acides gras essentiels. Ces derniers, essentiels pour le cerveau, le syst�me cardiovasculaire et l�immunit�, constituent le premier int�r�t des fruits secs. - Les graines ol�agineuses sont enfin deux fois plus riches en prot�ines que la viande : 27% pour le tournesol, 24% pour l�arachide, la noisette, la plus pauvre en contient quand m�me 15%, soit autant qu�un bifteck ! Bien les utiliser - Pour les gens qui ont les intestins et l�estomac paresseux et fragilis�s, figue s�che, abricot sec et pruneau peuvent �tre mis � gonfler toute une nuit dans une eau peu min�ralis�e pour �tre consomm�s au petit d�jeuner (ou le f�tour). - En r�gle g�n�rale une demi-heure apr�s l�absorption de fruits secs, boire de l�eau peu min�ralis�e ou une infusion l�g�re non acide. - Si vous manquez de potassium, privil�giez l�abricot et la banane, qui comblera par la m�me occasion vos carences en magn�sium. - Le fer se cache dans l�abricot s�ch�. Calcium (60 mg/100 g), et magn�sium (46 mg/100 g) sont pr�sents dans le pruneau qui convient � tous ceux qui se d�pensent physiquement.
