150 g de chocolat , 100 g de cacao amer en poudre, 200 g de beurre, 7 gros �ufs, 250 g de sucre en poudre (160 + 90), sel fin Clarifier les �ufs. Blanchir les jaunes avec 160 g de sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Bien m�langer lorsque le chocolat est fondu. Tamiser le cacao au-dessus du chocolat fondu. M�langer. Placer les blancs d'�ufs dans un cul-de-poule avec une pinc�e de sel fin. Les monter en neige tr�s ferme. Ajouter le sucre en poudre restant et fouetter encore 1 minute. Verser le m�lange au chocolat sur les jaunes d'�ufs blanchis. Bien m�langer. Incorporer d�licatement les blancs en neige jusqu'� l'obtention d'un m�lange homog�ne. Verser un tiers de la p�te dans un r�cipient et le placer au frais. Verser le restant dans un moule � manqu� l�g�rement graiss�. Cuire 25 minutes � four chaud (180�C). Au terme de la cuisson, laisser refroidir � temp�rature ambiante et d�mouler. Napper la surface du g�teau jusqu'� 2 cm des bords avec le reste de p�te conserv�e au frais. Placer au frigo 1 heure. Enfourner 10 minutes � 220�C. Au terme de la cuisson, le sortir du four et laisser reposer 10 mn avant de servir.