Pour 6 personnes, pr�paration : 30 min, cuisson : 30 min, temps de repos : 40 min Pomme : 1 kg, beurre : 150 g, jaune d'�uf : 1, farine : 200 g, sucre en poudre : 125 g, jus de citron : 2 c. � soupe, sel fin Confectionnez la p�te en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 25 g de sucre en poudre, le jaune d��uf, 1 pinc�e de sel et 5 c. � soupe d�eau. Fa�onnez la p�te en boule et laissez-la reposer, � couvert, au frais, pendant 30 minutes. Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le c�ur. Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule � manqu� avec le reste de sucre en poudre. Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, c�te � c�te. Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caram�liser. Aplatissez un peu les pommes. Lorsqu�elles commencent � ramollir, retirez-les du feu et laissez- les refroidir. Abaissez la p�te sur 3 mm d��paisseur et d�coupez-y un disque de 28 cm de diam�tre. Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la p�te tout autour, entre les fruits et le moule. Faites cuire la tarte, au four � 250 �C (th. 8) � mi-hauteur, pendant 20 minutes. Laissez-la ensuite reposer dans le four �teint, pendant 10 minutes. D�moulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la cr�me fra�che ou une cr�me fouett�e.
