Pour 6 personnes, pr�paration 30 min, r�frig�ration 24 h, cuisson 10 min. 2 meringues nature (achet�es en boulangerie), 150 g de chocolat, 150 g de beurre, 2 �ufs, 50 g de sucre en poudre + 75 g pour le caramel, 30 cl de cr�me fra�che, 2 cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger, 1 cuil. � soupe de cacao en poudre. La veille, faites fondre le chocolat et le beurre en morceau au bain-marie jusqu�� obtention d�une cr�me lisse. Ajoutez, hors du feu, 50 g de sucre, le cacao et les jaunes d��ufs fouettant �nergiquement. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au m�lange. Ajoutez les meringues bris�es et versez dans un moule long. Couvrez d�un film puis r�frig�rez 24 h. Le jour m�me, d�moulez le parfait, retirez le film, d�coupez- le en tranches et remettez-le au frais. R�alisez un caramel avec 75 g de sucre et quelques gouttes d�eau. Lorsqu�il blondit, versez la cr�me d�un coup et m�langez jusqu�� ce que le caramel se dissolve. Ajoutez l�eau de fleur d�oranger et maintenez au chaud. R�partissez les tranches de parfait sur des assiettes � dessert et servez tr�s frais, accompagn� de sauce au caramel bien chaude. D�moulage ais� Utilisez un moule en plastique souple ou tapissez un moule classique de film alimentaire.
