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Le g�teau
Mini-charlottes au chocolat amer
Le Soir d'Algérie Publié dans Le Soir d'Algérie le 17 - 07 - 2007

Pr�paration 30 min, cuisson 10 min, attente 12 h pour 4 personnes.
1 bo�te de boudoirs, 75 de chocolat noir, 2 cuil. � soupe de cacao amer, 2 �ufs, 4 cuil. � soupe de cr�me liquide, 40 g de beurre, 1 sachet de sucre vanill�, 1 pinc�e de sel. Pour le sirop, 1 cuil. � soupe de sucre, 2 cuil. � soupe d�eau de fleurs d�oranger.
Tapissez de papier film l�int�rieur de 4 moules � charlotte individuels. Beurrez-les. Placez les moules 10 min au r�frig�rateur. Saupoudrez le film de cacao. Chauffez 15 cl d�eau avec 1 cuil. � soupe de sucre. D�s qu�il a fondu, retirez du feu. Ajoutez l�eau de fleurs d�oranger. Cassez le chocolat en morceaux. Placez-les dans une jatte et faites-les fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le reste du beurre. Laissez ti�dir. Ajoutez la cr�me liquide, les jaunes d��ufs et le sucre vanill�. Fouettez jusqu�� ce que le m�lange �claircisse et prenne la couleur du chocolat au lait. Montez les blancs d��ufs en neige ferme avec une pinc�e de sel. Incorporez-les d�licatement � la cr�me au chocolat. �talez une couche de mousse au chocolat de 2 cm d��paisseur sur le fond de chaque moule. Trempez les boudoirs dans le sirop refroidi et rangez-les sur les parois des moules, recoupez-les � hauteur des bords. Remplissez de mousse au chocolat. R�server environ 12 h au r�frig�rateur. D�moulez sur les assiettes, retirez le film. Saupoudrez de cacao pass� � travers une passoire fine.

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