- Frais, le persil est une source appr�ciable de vitamine A et de vitamine C. C�est aussi un excellent diur�tique, � parsemer sans mod�ration dans vos plats, de pr�f�rence juste avant de les servir. Pour la vitamine C, mais aussi la provitamine A et les vitamines B1 et B2, mettez de l�oignon et de l��chalote au menu. Ces deux condiments se partagent des vertus antibact�riennes qui expliquent qu�on les inclut dans les marinades, pour assainir les viandes, tout comme les herbes : � tyhm, romarin, laurier - qui apportent aux sauces leur parfum et leur pouvoir bact�ricide. En infusion, le thym et le romarin aident � bien dig�rer et �vitent les fermentations intestinales. L�oignon est �galement riche en antioxydants de type flavono�des. Enfin, l�ail est presque une panac�e : il fait baisser les taux de mauvais cholest�rol et de triglyc�rides, r�duit l�hypertension, est un excellent diur�tique, est bact�ricide, fongicide et vermifuge, am�liore la circulation sanguine et stimule les ardeurs amoureuses. Son seul inconv�nient est son odeur puissante, qu�on peut att�nuer en consommant l�ail frais sans son germe, en le cuisant l�g�rement � la vapeur ou r�ti autour d�une viande.
