Parfumer les mets et soigner les hommes. C'est la vocation des herbes aromatiques. Elles apportent un petit plus dans l'assiette qui fait danser les papilles tout en protégeant notre corps. La ciboulette : pleine de vitamine C, elle a des vertus digestives et apéritives, et chasse les toxines de l'organisme. Elle se coupe, mais ne s'arrache pas, et s'utilise pour assaisonner un grand nombre de plats. Elle se marie particulièrement bien aux pommes de terre et aux œufs, mais comme elle ne supporte pas la cuisson, sa seule exigence est d'être incorporée au dernier moment. Ses fleurs aussi sont comestibles et donnent de la couleur aux salades d'été. Le persil : diurétique, tonique, aphrodisiaque et riche en vitamine A et C, le persil aide à réguler les menstruations et aussi à soulager les indigestions. Ses feuilles parfumées s'ajoutent à la cuisson et/ou en décoration au moment de servir. Il est idéal avec les crudités, les viandes ou encore les fritures. Le thym : antiseptique et antibactérien, le thym est très efficace contre la toux, et les maladies des bronches. Cette plante aromatique est emblématique de la région méditerranéenne, et est aussi une composante du bouquet garni. Le thym parfume les viandes et poissons grillés, les légumes et les fruits, les fromages frais, mais son arôme puissant recommande d'avoir la main légère. Il s'utilise frais ou séché et supporte très bien la cuisson. Le romarin : antiseptique, stimulant et tonique, il est excellent pour dégager les voies respiratoires. Il s'accorde parfaitement avec l'agneau et la volaille, mais aussi avec le gibier. Et il accompagne à merveille les poissons de la méditerranée ainsi que les desserts à base de fruits. Ses tiges peuvent aussi faire office d'originales piques à brochettes pour des grillades improvisées et parfumées… La menthe : antiseptique, la menthe est souvent utilisée en traitement des problèmes des voies respiratoires, des nausées, de l'asthme et des rhumatismes. La menthe est l'une des plantes aromatiques les plus utilisées pour son parfum rafraîchissant et se retrouve sous diverses formes dans l'industrie agro-alimentaire et pharmaceutique. Très appréciée des cuisines méditerranéennes, orientales et asiatiques, elle parfume plats salés et sucrés, assaisonne légumes et viande, ainsi que les salades de fruits.
