4 blancs d'�ufs, 150 g de sucre glace, 100 g de farine, 80 g de margarine fondue, 1 sachet de sucre vanill�, 1 cui. � caf� de zeste de citron Cr�me au beurre 200 g de sucre cristallis�, 400 g de beurre ou margarine, 30 cl d'eau (1/4 de litre d'eau + 2 doigts), 2 jaunes d'�ufs Travailler � la spatule en bois les blancs d'�ufs, le sucre glace et le sucre vanill�. Quand la composition devient homog�ne ajouter la farine tamis�e, la margarine fondue et refroidie et le zeste de citron. Travailler quelques instants. Prendre en petite quantit� de p�te avec une cuill�re � soupe et �taler sur une plaque huil�e, en laissant un intervalle entre les g�teaux car ils s'�taleront � la cuisson. Cuire � four (200�) 10 � 15 minutes. Les retirer d�s que les bords prennent de la couleur. D�s la sortie du four, d�coller les petits fours de la plaque et donner la forme d'un cigare en les repliant dans une petite douille en bois (moule). Garnir les cigares refroidis de cr�me au beurre ou de meringue. Remarque Ces g�teaux peuvent se conserver dans une bo�te herm�tique en fer pendant quelques jours. S'ils sont fourr�s, les consommer le jour m�me. Cr�me au beurre Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'� ce qu'ils s'�paississent. Laisser ti�dir. Pendant ce temps, battre � l'aide d'un batteur �lectrique les jaunes d'�ufs, incorporer petit � petit le sirop ti�de et le beurre en continuant de battre jusqu'� ce que la cr�me devienne lisse et onctueuse. La meringue 2 blancs d'�ufs, 120 g de sucre cristallis� (�viter les gros cristaux, ils ne se dissolvent pas), 1 pinc�e de sel fin, 1 cuil. � caf� d'extrait de vanille. Battre les blancs d'�ufs en neige avec la pinc�e de sel, ajouter le sucre en petite quantit� et 3 gouttes de jus de citron jusqu'� obtention d'une cr�me homog�ne et solide. Extrait du livre de Mme Benberim G�teaux modernes (Editions Dar El-Hana)
