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Les cravates
Editions La Plume Publié dans Le Soir d'Algérie le 10 - 10 - 2007

3 mesures de farine (250g environ), 1/2 mesure de margarine fondue, 1 pinc�e de sel, 5 cuil. � soupe d'eau de fleurs d'oranger, eau Ingr�dients pour la farce : 500g d'amandes finement moulues, 250g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. � soupe de vanille, 3 �ufs Ingr�dients pour le sirop (cherbet) : 500g de miel, 1/4 I d'eau de fleurs d'oranger Pour la d�coration : 1 blanc d��uf, amandes effil�es
Dans un r�cipient, m�langer la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'� ce que la farine absorbe bien la mati�re grasse. Humecter avec de l'eau de rose jusqu'� obtenir une p�te homog�ne. Former des boules et laisser reposer. En attendant, pr�parer la farce : m�langer les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les �ufs jusqu'� obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilu� dans l'ar�me correspondant). Sur un plan de travail enfarin�, �taler la p�te jusqu'� une �paisseur de 2 � 3 mm � l�aide d'un rouleau � p�tisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxi�me couche de p�te. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau � p�tisserie. A l'aide d'un couteau, d�couper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 2 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la d�coration, badigeonner la surface de blanc d'�uf � l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effil�es. Disposer sur un plat saupoudr� de farine allant au four. Mettre � cuire � four moyen pendant 15 � 20 minutes, jusqu'� ce que la surface soit dor�e. D�s la sortie du four, arroser avec le sirop. Pr�senter dans des caissettes. Extrait du livre Les g�teau traditionnels, Samira

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