Pouviez-vous imaginer une patate qui ne fasse pas grossir ? M�me plus, qui vous aiderait � contr�ler votre niveau de glyc�mie, vous aiderait � contr�ler un app�tit f�roce et par la m�me occasion, vous aiderait � contr�ler votre poids ? Voici la patate douce, ce tubercule qui n�a rien � voir avec notre pomme de terre et est un des aliments les plus merveilleux. Sur l��chelle de l�indice glyc�mique, la patate douce se situe � 54 contre un gros 85 pour la pomme de terre cuite au four. L�indice glyc�mique d�un aliment nous permet de mesurer � quelle vitesse celui-ci est absorb� sous forme de glucose dans le sang. Plus l�indice glyc�mique est �lev�, plus rapide et forte sera la demande d�insuline, ce qui est dommageable pour notre sant� et influence �galement notre contr�le du poids. La patate douce contient en abondance des antioxydants, dont le d�sormais c�l�bre b�tacarot�ne, des vitamines C et E, des prot�ines de haute valeur, tr�s comparables � celles contenues dans l��uf, du cuivre et une bonne quantit� de fibres. La richesse en antioxydants de la patate douce en fait un excellent alli� dans la pr�vention du cancer. Les vitamines C, E et les b�tacarot�nes contribuent � prot�ger l�organisme des radicaux libres. Manger de la patate douce, permet de neutraliser ces mol�cules nocives avant qu�elles ne puissent provoquer des l�sions dans le corps. Une �tude portant sur 1 900 hommes a �galement permis de constater que l�incidence des crises cardiaques �tait de 72 % plus faible parmi les participants dont le sang contenait le plus de b�tacarot�nes, mais �galement d�autres substances proches comme la lut�ine et la z�axanthine. La haute teneur en fibres de la patate douce et son faible indice glyc�mique en font un excellent aliment pour les diab�tiques. Les fibres contribuent � diminuer le taux de sucre dans le sang en ralentissant la vitesse de conversion des aliments en glucose. Sa faible teneur en calories et sa richesse en glucides complexes en font un excellent aliment pour qui veut contr�ler son poids. Elle est particuli�rement rassasiante et ne permet pas de se bourrer inutilement d�autres aliments moins nutritifs et plus caloriques. La patate douce est �galement une bonne source de deux vitamines du groupe B, le folate et la pyridoxine (B6). Selon des recherches effectu�es sur 70 hommes �g�s de 54 � 81 ans, ces vitamines peuvent stimuler le cerveau et l�aider � remplir certaines fonctions qui tendent � diminuer avec le vieillissement. Vous pouvez bouillir ou cuire au four la patate douce. Elle se pr�te � plusieurs recettes d�licieuses, comme l�gume d�accompagnement, en pur�e ou m�me dans une d�licieuse soupe de l�gumes.
