La patate douce et la pomme de terre ne sont pas sœurs. Eh non ! Elles viennent de deux familles complètement différentes. Pour les curieux, la patate vient de la famille des convolvulacées. La pomme de terre par contre, vient des solanacées. Notre patate porte le joli nom latin d'Ipomoea batatas. De là peut-être lui vient le sobriquet aussi noble qu'élégant de «patate». L'originalité de la batata orangé (patate douce) est qu'elle contient une quantité particulièrement élevée de : * - bêta-carotène. Elle est une excellente source de : * - vitamine B6 * - cuivre * - manganèse Elle est aussi une bonne source de : * - vitamine E Ce qui en fait un aliment très riche en antioxydants. Cet avantage lui confère des vertus protectrices contre certains cancers, les maladies cardio-vasculaires et la cataracte. Une seule patate douce comble vos besoins en vitamine A pour toute la journée. Ce tubercule au goût sucré est aussi riche en : * - vitamine B - vitamine C - calcium - potassium - fer Et fournit aussi des fibres et du zinc. Anticancérigène La patate douce est non seulement bonne au goût mais elle pourrait aussi nous protéger contre les maladies reliées au vieillissement. Le cancer en est une. Elle contient plusieurs antioxydants, dont 4 principaux : * - Les protéines inhibitrices de la trypsine. Ne vous inquiétez pas pour la cuisson, les antioxydants ne seront pas détruits. * - Les anthocyanines. Ces antioxydants font partie de la famille des flavonoïdes. En plus d'être anticancérigènes, ils sont aussi anti-inflammatoires. * - Les acides phénoliques. Ces antioxydants pourraient nous protéger contre les maladies dégénératives dues au vieillissement. - Les caroténoïdes. Dans le monde végétal, ce n'est pas la vitamine A que l'on retrouve, mais la bêta-carotène. En mangeant votre patate, la bêta-carotène sera transformée en vitamine A. Mais puisque cette vitamine est liposoluble (lipo - pour lipide), il est bon de consommer un peu de bon gras durant le repas (au moins 3 g). C'est la même chose pour les carottes ou tout aliment riche en caroténoïdes.
