Riche en potassium, la pomme de terre peut devenir une pr�cieuse alli�e durant l��t�. Elle peut combler la perte de ce nutriment que l�on subit lorsque la chaleur ou la pratique d�une activit� physique nous fait transpirer. Le potassium assure plusieurs fonctions vitales dans l�organisme. Il agit en �troite collaboration avec le sodium pour maintenir l��quilibre acido-basique du corps et celui des fluides. Il intervient dans la contraction du c�ur et des muscles. Il contribue au bon fonctionnement du syst�me nerveux. Il aide au maintien de la pression art�rielle. Il facilite la digestion. Comment obtenir le maximum de potassium de la pomme de terre Des chercheurs ont tent� de d�terminer quelle est la meilleure fa�on d�appr�ter la pomme de terre afin de perdre le moins de potassium possible durant la cuisson. D�apr�s leurs r�sultats, c�est davantage la fa�on dont on coupe ou pr�pare les pommes de terre que le mode de cuisson qui influence la concentration en potassium du tubercule, une fois dans l�assiette. Ayant �tudi� six types de pommes de terre cultiv�es en Am�rique du Nord, les chercheurs ont d�couvert qu�en d�coupant la pomme de terre en petits cubes, on r�duit de 50% la disponibilit� du potassium. Et si ces petits cubes sont tremp�s dans l�eau avant la cuisson, cette r�duction atteint 75%. C�est pourquoi ils recommandent de faire bouillir les pommes de terre, soit enti�res, soit d�coup�es, en gros morceaux. Selon les nutritionnistes, les adultes ont besoin d�un apport quotidien de 4,7 g en potassium. �La meilleure fa�on d�obtenir le maximum de ce min�ral essentiel avec la pomme de terre est de la cuire au four avec le pelure, pr�cisent les nutritionnistes. On perd un peu de potassium si on la p�le, mais la concentration demeure bonne.� Par contre, ils d�conseillent les frites puisqu�elles perdent davantage de potassium durant la cuisson, en plus de contenir beaucoup de gras satur�s. Autres sources alimentaires de potassium - Haricots cuits (blancs, de soya, rouges), lentilles et pois cass�s. - Feuilles de betteraves bouillies. - Palourdes en conserve - Tomates en pur�e, en conserve. - Poissons (fl�tan, thon � nageoires jaunes, morue de l�Atlantique).
