Le topinambour est un légume racine peu connu. Certains de ses constituants possèdent des propriétés santé particulières. Malheureusement, peu d'études ont été réalisées sur ce légume que nous aurions avantage à consommer. Le topinambour est un légume racine peu connu. Certains de ses constituants possèdent des propriétés santé particulières. Malheureusement, peu d'études ont été réalisées sur ce légume que nous aurions avantage à consommer. Nutriments les plus importants : Fer : Le topinambour est une excellente source de fer pour l'homme. Le fer contribue au transport de l'oxygène vers les cellules. La carence en fer entraîne l'anémie qui provoque de la faiblesse, de la fatigue et parfois de la dépression. Chez les enfants, elle peut se traduire par des retards sur le plan de la croissance et des problèmes de comportement. Chez les adolescentes, où on la rencontre fréquemment, la carence en fer affecte la capacité de mémorisation et d'apprentissage. Phosphore : Ce légume est une source de phosphore qui constitue le deuxième minéral le plus abondant de l'organisme après le calcium. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe, entre autres, à la croissance et à la régénérescence des tissus, aide à maintenir à la normale le pH du sang et est l'un des constituants des membranes cellulaires. Potassium : Le topinambour est une source de potassium. Dans l'organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur et participe à la transmission de l'influx nerveux. En usage culinaire : Cuit au four, en robe des champs : peler une fois qu'il est cuit et servir avec du beurre ou de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil. On peut aussi le rôtir au four après l'avoir assaisonné avec une autre herbe au choix. Dans un potage ou une crème : réduit en purée, puis mélangé avec du lait et assaisonné à la marjolaine. Apprêter à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre. Récoltées à l'automne, les fleurs seront ajoutées aux salades. Conservation : Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. Vertus : le topinambour est intéressant pour les diabétiques. Il contient du potassium, du phosphore, du souffre et du zinc. Nutriments les plus importants : Fer : Le topinambour est une excellente source de fer pour l'homme. Le fer contribue au transport de l'oxygène vers les cellules. La carence en fer entraîne l'anémie qui provoque de la faiblesse, de la fatigue et parfois de la dépression. Chez les enfants, elle peut se traduire par des retards sur le plan de la croissance et des problèmes de comportement. Chez les adolescentes, où on la rencontre fréquemment, la carence en fer affecte la capacité de mémorisation et d'apprentissage. Phosphore : Ce légume est une source de phosphore qui constitue le deuxième minéral le plus abondant de l'organisme après le calcium. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe, entre autres, à la croissance et à la régénérescence des tissus, aide à maintenir à la normale le pH du sang et est l'un des constituants des membranes cellulaires. Potassium : Le topinambour est une source de potassium. Dans l'organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur et participe à la transmission de l'influx nerveux. En usage culinaire : Cuit au four, en robe des champs : peler une fois qu'il est cuit et servir avec du beurre ou de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil. On peut aussi le rôtir au four après l'avoir assaisonné avec une autre herbe au choix. Dans un potage ou une crème : réduit en purée, puis mélangé avec du lait et assaisonné à la marjolaine. Apprêter à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre. Récoltées à l'automne, les fleurs seront ajoutées aux salades. Conservation : Contrairement à la pomme de terre, le topinambour se conserve mal. Sa peau étant mince, il se dessèche et se ratatine rapidement après la cueillette. Vertus : le topinambour est intéressant pour les diabétiques. Il contient du potassium, du phosphore, du souffre et du zinc.
