La p�te - 250 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 1 verre d�eau - Une pinc�e de sel La garniture - 3 pommes - 3 cuiller�es � soupe de sucre en poudre - 1 cuiller�es � soupe de beurre - 2 cuiller�es � soupe d�eau - sucre La cr�me - 2 jaunes d��ufs - 50g de sucre en poudre - 3 cuiller�es � caf� de ma�zena - 1/4 litre de lait - 1 sachet de sucre vanill� - Mettre la farine tamis�e dans une jatte, ajouter le beurre ramolli coup� en morceaux, malaxer du bout des doigts, ajouter le sel et l�eau, p�trir toujours avec les doigts jusqu�� l�obtention d�une p�te homog�ne et lisse, mettre la p�te en boule, la couvrir avec un papier film alimentaire, laisser reposer. La garniture - Laver les pommes et coupez-les en fines lamelles, les mettre dans une casserole, ajouter le beurre, l�eau et le sucre, laisser mijoter � feu doux. La cr�me - Faire bouillir le lait et le sucre vanill� dans une casserole. - Mettre dans un cul de poule les jaunes d��ufs et le sucre, les battre � l�aide d�un fouet �lectrique jusqu�� ce que le m�lange blanchisse, ajouter le lait chaud vanill� en fouettant doucement avec une cuill�re en bois. - Mettre le cul de poule au bain-marie et faire cuire � feu moyen, ajouter la ma�zena et remuer sans cesse avec la cuill�re en bois jusqu�� ce que la cr�me �paississe, retirer du feu et laisser refroidir au r�frig�rateur. - Etaler la p�te sur un plan de travail farin� � l�aide d�un rouleau � p�tisserie, garnir les moules � tartelettes beurr�s avec la p�te, piquer bien le fond et les parois de p�te avec une fourchette (pour que la p�te ne gonfle pas au moment de cuisson). - Faire cuire la p�te � blanc dans le four. - Couvrir les tartelettes avec la cr�me p�tissi�re, les garnir de lamelles, saupoudrer de cassonade au-dessus, laisser cuire une deuxi�me fois dans un four moyennement chaud jusqu�� ce que les tartelettes soient bien dor�es.
