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AUBERGINE ET COURGETTE
Des vertus combin�es
Publié dans Le Soir d'Algérie le 28 - 12 - 2008

Souvent associ�s, ces deux l�gumes sont compl�mentaires pour la sant�
Elles diminuent le risque cardiovasculaire VRAI
Les personnes qui mangent beaucoup de l�gumes ont moins de risques de cancer, de diab�te et surtout de maladies cardiovasculaires. La teneur en antioxydant jouerait un r�le important dans cet effet protecteur. Comme antioxydants, la courgette contient notamment des carot�no�des et de la rutine, un flavono�de. L�aubergine renferme peu de carot�no�des, mais des quantit�s importantes d�autres antioxydants sous la forme de compos�s ph�noliques.
L�aubergine contient des substances toxiques VRAI
L�aubergine renferme des alcalo�des (la solanosine). A dose �lev�e, ils peuvent en th�orie entra�ner des troubles digestifs. Ils pourraient aussi affecter le syst�me nerveux. Mais, un chercheur a �mis l�hypoth�se que les populations m�diterran�ennes pourraient �tre �immunis�es� contre les effets ind�sirables de grandes quantit�s d�alcalo�des alimentaires.
La courgette prot�ge les yeux VRAI
La courgette est riche en lut�ine et z�axanthine, deux antioxydants qui prot�geraient la macula et la r�tine du stress oxydatif, diminuant les risques de cataracte et de DMLA.
Elles sont riches en fibres et nutriments VRAI
L�aubergine est riche en fibres, en min�raux et en vitamines, pauvre en calories� bref, elle a une tr�s bonne densit� nutritionnelle. Ses fibres, tr�s digestes, favorisent le fonctionnement intestinal. La courgette est aussi bien pourvue en min�raux et oligo-�l�ments. Par ailleurs, plus elle est consomm�e � un stade de maturit� avanc�, plus elle contient de fibres. Or, une alimentation riche en fibres insolubles issues des fruits et l�gumes prot�ge contre le cancer du c�lon.
Il faut pr�f�rer les aubergines � peau fonc�e VRAI
L�aubergine a une peau riche en pigments appel�s anthocyanes, surtout lorsqu�elle est fonc�e. L�un de ses compos�s, la namusine, prot�ge in vitro contre le stress oxydant. Toujours in vitro, elle prot�gerait �galement l�organisme contre la prolif�ration anormale de vaisseaux sanguins impliqu�e dans le d�veloppement des tumeurs. Des chercheurs am�ricains ont mis en �vidence que les aubergines Black Magic poss�dent trois fois plus d�anthocyanes que les autres vari�t�s. L�aubergine est �galement riche en acides ph�noliques, une autre classe d�antioxydants. Selon les r�sultats d�une autre �tude, les teneurs en ces compos�s varieraient de 1 � 20 selon les vari�t�s. Anthocyanes et acides ph�noliques ont de multiples vertus antimicrobiennes, anticanc�reuses et cardioprotectrice. Autant de bonnes raisons de consommer les aubergines avec leur peau.


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