2 cuiller�es � soupe de beurre, 2 cuiller�es � soupe de farine, 1 d�cilitre de lait, 3 jaunes d'�uf, 3 blancs d'�uf, 3 bottes d'�pinards frais, cuits, �goutt�s, press�s, jusqu'� ce qu'ils soient secs et finement hach�s, 1/2 cuiller�e � caf� d'oignon r�p�, 3/4 de cuiller�e � caf� de sel, quelques pinc�es de poivre blanc R�chauffez le four � 175�. Beurrez et enrobez l�g�rement de farine les parois d'un moule en couronne de 1,5 litre. Dans une grosse casserole de 3 � 4 litres, faites fondre le beurre � feu mod�r�, puis retirez du feu et, tout en tournant, incorporez les 4 cuiller�es � soupe de farine. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'� dissolution partielle de la farine. R�duisez � feu doux et tournez jusqu'� ce que cette sauce soit �paisse et bien li�e. Retirez du feu; incorporez, tout en fouettant, vos jaunes d'�ufs, un � la fois, et n'ajoutez le suivant que lorsque le pr�c�dent a �t� parfaitement li� au m�lange. En tournant, incorporez l'oignon r�p�, le sel, le poivre, les �pinards et laissez ti�dir un peu. � l'aide d'un fouet ou d'un batteur rotatif, fouettez vos blancs d'�ufs jusqu'� ce que la mousse obtenue soit compacte lorsque vous soulevez le fouet. En tournant, incorporez une grande cuiller�e de blancs d'�uf au m�lange � base d'�pinards, puis incorporez le reste en m�langeant sans tourner. Disposez le produit obtenu dans le moule. Placez votre moule dans un plat � four et versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux deux tiers de la hauteur de votre moule. Faites cuire � mi-hauteur du four durant 30 min ou jusqu'� ce que le contenu du moule soit ferme au toucher. Pour d�mouler, s�chez le moule ext�rieurement et glissez un couteau le long de la paroi interne. Disposez � l'envers un plat sur le moule et, en tenant fermement le moule et le plat, renversez l'ensemble. Tapotez contre la table et le moule doit se d�tacher facilement. Servez imm�diatement.
