Les petits pois sont une excellente source de vitamine K qui agit sur la stimulation et sur l�inhibition de la coagulation sanguine. En outre, elle agit sur la formation des os. Notons que cette vitamine est aussi synth�tis�e dans l�organisme par des bact�ries intestinales, d�o� la raret� des carences en cette vitamine. Les petits pois sont une excellente source de vitamine C. Le r�le que joue cette vitamine dans l�organisme va au-del� de ses propri�t�s anti-oxydantes, elle contribue aussi � la sant� des os, des dents et des gencives. De plus, elle favorise l�absorption du fer contenu dans les v�g�taux, prot�ge contre les infections et acc�l�re la cicatrisation. Les petits pois sont une bonne source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est n�cessaire � la formation de l�h�moglobine et du collag�ne (prot�ine servant � la structure et � la r�paration des tissus) dans l�organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent �galement � la d�fense du corps contre les radicaux libres. Les petits pois sont une bonne source de fer. Le fer est un min�ral essentiel au transport de l�oxyg�ne et � la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un r�le dans la fabrication de nouvelles cellules, d�hormones et de neurotransmetteurs. La consommation de 250 ml de framboises permet de combler respectivement 5% et 11% des besoins quotidiens en fer de la femme et de l�homme. De plus, �tant donn� que les pois contiennent de la vitamine C, cela aide � l�absorption du fer dans l�organisme.
