40 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 de litre de lait, 4 �ufs, 200 g de gruy�re r�p�, sel, poivre Pour le moule : 1 noix de beurre Allumez le four � 210 �C (th. 7). Beurrez un moule � souffl�. Pr�parez une b�chamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et m�langez sur feu doux. Versez le lait petit � petit, sans cesser de tourner afin d��viter les grumeaux : la pr�paration doit �tre velout�e. S�parez les blancs d��ufs des jaunes. Incorporez les jaunes un � un, puis le fromage, en remuant sans arr�t. Salez et poivrez � votre go�t. Retirez du feu. Battez les blancs d��ufs en neige ferme et ajoutez-les � la b�chamel. Tournez pour bien les incorporer. Versez la pr�paration dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn. Sortez le moule du four et servez aussit�t, quand le souffl� est au summum de sa beaut� ! Attention, il ne peut pas attendre, il perdrait tout son prestige.
