De la galette traditionnelle à base de semoule au beignet à l'huile d'olive en passant par une large variété de produits traditionnels qui, autrefois, étaient faits pour les stricts besoins domestiques, voilà que le marché ne cesse de s'étendre tant la demande va crescendo. Des dizaines de femmes font du pain traditionnel à domicile ou dans des locaux loués où l'équipement est sommaire et les commandes importantes. En plus de la vente sur place, les étals des épiceries et les vitrines des boulangeries ne désemplissent pas de ces pains et autres produits du terroir malgré les prix relativement élevés. De la simple galette faite avec un mélange de semoule et de farine à 30 DA pièce (plus de 3 fois le prix de la baguette de 250 g) au simple beignet à 15, voire 20 DA, les bénéfices sont conséquents et c'est ce qui fait que cette activité, non déclarée, connaît un vif engouement de la gent féminine à la recherche d'un revenu supplémentaire pour le foyer. En l'absence de statistiques, le créneau étant en dehors du circuit officiel, il est hasardeux d'avancer un quelconque chiffre mais, sur la base d'un simple calcul arbitraire, le chiffre d'affaires généré par ce commerce, au vu de son succès, paraît important. Ce phénomène, c'en est un, a vu le jour vers le milieu des années 1990 avec les nouveaux modes de vie induits par le très fort exode rural qu'a vécu la région. Des dizaines de milliers de citoyens se sont arrachés aux villages pour des raisons diverses (économiques, professionnelles, sécuritaires, etc.) et se sont établis dans les grandes agglomérations avec le boom immobilier qui s'en est suivi. La demande pour les produits traditionnels ne s'est pas fait attendre : pain, couscous, herbes aromatiques, etc. La no-transmission du savoir-faire séculaire dans ce domaine et le manque de temps, dû à des obligations professionnelles (le travail de la femme a pris de grandes proportions) ont contribué au développement de cette activité qui, malheureusement, ne figure pas dans les branches prises en charge par l'Angem pour la promotion de l'emploi féminin à domicile.
