Billel Djehiche et Mustapha Behloul ont été nommés, jeudi, sacrés meilleurs chefs pâtissiers algériens à l'issue de la sélection nationale de la pâtisserie. Le concours s'est tenu en prévision de la Coupe du monde 2017 qui se tiendra à Lyon (France). Retour sur une sélection éprouvante et palpitante ! 1, 2, 3, pâtissez ! C'est sur ce coup d'envoi que la compétition pour le titre du meilleur chef pâtissier algérien 2015 a commencé jeudi à 9h. 11 chefs pâtissiers venus de différentes wilayas du pays ont planté le décor dès 5h du matin. Les candidats ont dû réussir une prouesse technique et artistique en sucre et un entremet chocolat pour lesquels ils étaient jugés. Les maîtres chocolatiers avaient à user de toute leur inspiration pour réaliser une pièce artistique en chocolat et un dessert à l'assiette. Deux épreuves les séparaient de la victoire et du premier titre du meilleur chef pâtissier. Et pour soulever le fameux trophée, il a fallu faire preuve, plus que jamais, d'ingéniosité, de volonté et de savoir-faire. A l'Ecole supérieure d'hôtellerie et de la restauration d'Alger (ESHRA), lieu du concours, il est 9heures quand les candidats se placent face à un jury composé de huit grosses pointures nationales et internationales de la pâtisserie dont les Français Luc Debove et Philippe Hiriart, meilleur ouvrier de France et champion du monde de desserts glacés. Les candidats ont d'ores et déjà la «pression», nous confie le chef chocolatier Mustapha Behloul, de loin dans son box. Un beau tiramisu au caviar café Sous le regard passionnant des proches des candidats, les pâtissiers ont dû séduire d'abord avec un dessert à l'assiette après quatre heures d'épreuve. L'Oranais, Mustapha Behloul, lui, présente un tiramisu revisité à la crème mascarpone, caviar de café et une pâte sablée de noisettes torréfiées, plongé au cœur d'un doum au chocolat. A midi, le jury goûte, se consulte et note. A peine remis d'une dure épreuve que les 11 candidats sont priés d'entamer la seconde manche où ils sont appelés à réaliser la pièce maîtresse du concours : une œuvre artistique. Encore une fois, Mustapha Behloul se distingue pour la catégorie des chocolatiers en réalisant une sculpture sobre et raffinée d'une hauteur d'environ 50 centimètres. Billel Djehiche, dans la catégorie des pâtissiers, est parti pour sa part sur une sculpture en sucre d'un personnage de Disney sous les yeux émerveillés des présents. A 17h, c'est la dernière ligne droite. Les candidats doivent rassembler les pièces de leurs œuvres. Une panne de climatisation survient, la chaleur se fait ressentir mais les candidats tiennent le coup et poursuivent l'assemblage. 18h30, fin de l'épreuve. Les candidats soufflent enfin. Pour neuf d'entre eux la compétition s'arrête. Mais pour les deux autres c'est au Maroc, en mars 2016, qu'ils doivent travailler en équipe pour défendre les couleurs nationales pour le prix du meilleur chef pâtissier d'Afrique. Après plus d'une heure de délibération, le président du jury Gabrielle Paillasson nomme les deux vainqueurs du concours ainsi que celui du troisième prix d'encouragement. La différence «Le goût et la technique ont fait la différence», nous dira Gabrielle Paillasson qui nous confiait quelques heures plus tôt au côté de Philippe Hiriart être «impressionné» par la qualité du travail des chefs pâtissiers algériens. Le Guide Nomad, qui est l'organisateur de l'événement, en collaboration avec Brothers traiteurs pour qui l'idée du concours est venue «de bout en bout», a affirmé que cette aventure fera rêver plus d'un et s'inscrit «dans une stratégie de la mise en place d'une structure de la pâtisserie en Algérie parce qu'il faut la codifier et lui donner aussi un formalisme et une centralité».
