�Le Tourbillon�, �La Gourmandise�, �La Cannoise�, �Le Parfait�� ce sont l� quelques noms de nouvelles p�tisseries new g�n�ration, ouvertes � Alger, depuis peu. Des enseignes new look, o� raffinement et cr�ativit� se disputent le p�trin, offrant � une client�le ais�e, au prix fort, un assortiment de p�tisseries fines que l�on ne trouve pas partout. Les traditionnels �clairs au chocolat, roul�s au citron, millefeuilles et religieuses sont zapp�s au b�n�fice de nouvelles friandises plus tentantes. D�j� qu�il �tait tr�s difficile de ne pas c�der � la tentation, alors, maintenant avec les irr�sistibles, fraisier, capucine, op�ra pistache, tiramisu, for�t noire� la torture n�est que plus douce et amer � la fois. Et pour la bourse et pour le surpoids. Pour mieux nous faire saliver et porter le coup de gr�ce � notre porte monnaie, les chefs p�tissiers usent de nouvelles combines. Sculpture en sucre, rosaces, pastillage, sucre tir� la d�coration se taille une place de choix. Les pi�ces mont�es et les g�teaux d�anniversaire s�apparentent � de v�ritables �uvres d�art. On a presque peur d�y toucher, tellement c�est beau. En m�me temps, comment r�sister � toutes ces gourmandises, dont la forme, les couleurs et la d�co font de nous de dociles esclaves du palais ? Les papilles sont en f�te ! Les papilles gustatives et les pupilles globulaires sont en alerte maximale. Cette nouvelle race de p�tisserie fine qui a commenc� � poindre le bout de la truffe sur les hauteurs d�Alger, cible notamment une client�le qui ne compte pas ses sous. La pi�ce mont�e pyramidale, flanqu�e des sacro-saints choux � la cr�me, a �t� pouss�e au repos forc�. Ce g�teau nuptial a laiss� place � toutes sortes de fioritures p�tissi�res sortant des sentiers battus surfant sur la new wave. Idem pour les g�teaux d�anniversaire. Les enfants peuvent d�sormais souffler leurs bougies sur des entremets � l�effigie de leurs h�ros pr�f�r�s. Poup�e Barbie, Spiderman, Superman� Ah, s�il y avait tout cela quand on �tait petit ! �Le Tourbillon� Premi�re escale, �Le Tourbillon�, � proximit� de l�immeuble Shell, rue Larbi Allik (Hydra). D�s qu�on met le pied � l�int�rieur, on ne peut plus jurer de rien. Ni de notre r�gime, ni de nos petites �conomies. Musique douce, murs aux tons chocolat, fraise et pistache, d�co design� on est tout de suite dans le bain. Macarons en couleurs, tiramisu, satino au chocolat blanc, massala aux pralines � vautr�es derri�re le pr�sentoir. Aguichantes � souhait, ces pi�ces fines nous flanquent leur pedigree � la figure, sans complexe, nous faisant saliver sans retenue aucune. La patronne, p�tissi�re et chocolati�re de formation, nous parle de sa passion, avec plein de petites �toiles dans les yeux. �Comme tout le reste, l�univers de la p�tisserie a connu, lui aussi, sa r�volution. Nos clients ont envie de nouveaut�s. Aujourd�hui, les g�teaux de f�te comme ceux des fian�ailles ou des mariages sont de v�ritables �uvres d�art. Dentelle, rosace, fleurs� m�me le sucre, tel un authentique crystal, est expertement sculpt� avec la m�me technique que pour le verre. On joue avec les formes, les couleurs et les textures. Avant de go�ter, on d�guste avec les yeux. C�est pourquoi, la d�coration joue �galement un r�le pr�pond�rant. Le plaisir des yeux est toujours un pr�ambule � celui du palais ! � Aux oubliettes les g�teaux d�anniversaire carr�s ou ronds tartin�s de cr�me au beurre. De nos jours, le client est invit� � choisir son mod�le dans un catalogue. Les enfants optent pour les Bugs Bunny, Petite sir�ne et autre poup�e Barbie ! � nous r�v�le notre p�tissi�re dont la seconde lubie est la pr�paration du chocolat. �Les Alg�riens en consomment beaucoup, cependant, ils boudent le chocolat blanc !� affirme-t-elle. �La Cannoise� Pas loin de l�, �La Cannoise� (rue du Hoggar, Hydra). Autre enseigne, m�me convoitise. Le pr�sentoir est orn� d�entremets et de g�teaux app�tissants. �a sent bon, la vanille, le cacao et les amandes grill�es. Cannoise, pi�montaise, tiramisu (celui-l�, il est partout), d�lice � la fraise, nougat glac� au citron� les noms de ces petits plaisirs ainsi que les prix sont affich�s. Il faut compter entre 80 et 200 DA pi�ce. Sur place, Brahim, 41 ans, chef p�tissier, toque blanche viss�e sur la t�te, vient � notre rencontre. Cela fait seulement 6 mois qu�il est rentr� au bercail, apr�s 19 ans d�exil en Angleterre. Il a perdu son fran�ais, certes, mais pas son temps, puisqu�il a travaill� pour de grosses pointures dans le domaine de la restauration. �J�aime mettre en pratique tout ce que j�ai appris pendant pr�s de 20 ans en Angleterre. Je mets du peps et de la cr�ativit� dans mes pr�parations en utilisant de nouvelles techniques. A titre d�exemple, le pastillage et le sucre tir� sont tr�s tendance c�t� d�coration. On cr�e des fleurs et des feuillages qui paraissent naturels. Cela demande un certain nombre d�heures, certes, mais le r�sultat est ��amazing�� !� Ce genre d�enseigne cible une client�le plut�t ais�e. �Notre principale client�le est essentiellement constitu�e d�expatri�s, du personnel des ambassades et des travailleurs �trangers. Des clients exigeants qui en veulent pour leur argent !� t�moigne Toufik, le g�rant. Lors de notre passage, nous avons crois� une Europ�enne accompagn�e de son enfant. �Je suis une habitu�e de cette adresse. Aujourd�hui, je suis venue acheter un entremet au chocolat � offrir � mon mari, � l�occasion de la f�te des p�res !� confie-t-elle. �Le Parfait� �Le Parfait�, autre enseigne (El-Biar). Un magasin qui porte bien son nom et qui a bris� � jamais les cha�nes de la p�tisserie classique. Il a fait de la cr�ativit� son credo. Ici, les clients sont nombreux � se presser pour passer commande � l�occasion d�un heureux �v�nement, mariage, fian�ailles, anniversaire, ou tout simplement pour s�offrir un petit plaisir pour le go�ter d�apr�s-midi, � l�image de cette cliente qui a d�boul� comme une vamp. �J�ai une folle envie d�une petite g�terie au chocolat pour mon th� ! D�ailleurs, je vais en prendre deux !� L�embl�me de cette enseigne, �le Parfait�. Il a carr�ment h�rit� du nom de la boutique. C�est un fondant au chocolat qui ne laisse aucun palais indiff�rent. �Ce g�teau est ce que nous vendons le plus ! Il est suivi du fraisier, le poirier, la tarte aux pignons et le russe aux pralines�, confie Khalida, la g�rante. �Cela co�te en moyenne 180 DA la pi�ce. Quant aux pi�ces mont�es, leur prix varie entre 18 000 DA et 40 000 DA !� Quand on aime, on ne compte pas ! Mais, gare, tout de m�me, aux kilos�, suivez le refrain, ��Taillez-moi les hanches � la hache, j�ai trop mang� de chocolat�� d�Olivia Ruiz. [email protected] Sabrinal
