«Arfis», incontournable lors de la célébration de Yennayer, est le plat du terroir que les familles amazighophones de la wilaya de Ghardaïa préparent pour l'accueillir. Chaque année, Yennayer est célébré à la manière des ancêtres avec la même ferveur et tout le cérémonial habituel autour des plats spéciaux minutieusement préparés la soirée du nouvel an amazigh pour augurer d'une nouvelle année de paix et de bonheur. Réalisé à base de semoule, sucre, lait et œufs que la ménagère fait cuire sous forme de galette avant de l'effriter, la faire passer à la vapeur puis l'imbiber de smen avant de décorer le plat de raisins secs et d'œufs durs, «arfis» réunit toute la famille, la nuit du 6 au 7 janvier de chaque année marquant Yennayer (le début de l'année). Cette différence de date (Yennayer est célébré ailleurs le 12 janvier) reste encore mystérieuse et aucune source n'a pu éclairer l'énigmatique date du 7 janvier pour marquer Yennayer dans le M'zab. Cependant, tout le monde s'accorde à dire que le Nouvel An amazigh renvoie au calendrier agricole, a expliqué Salah Tirichine, professeur en retraite du ksar de Béni-Isguen. Les réunions des familles, pendant cette nuit autour de ce délicieux mets accompagné d'un thé, permettent de renforcer les liens familiaux et de rapprocher les membres de la famille, a-t-il souligné. La célébration du nouvel an amazigh est liée aux activités agricoles et aux ressources essentielles à la vie paysanne, a expliqué M. Tirichine, précisant que les rituels agricoles diffèrent d'une région amazigh à une autre, selon les conditions climatiques. Pour les habitants des oasis du M'zab, «cet événement qui coïncide avec la fin de la cueillette de la production phoénicicole constitue une étape cruciale pour évaluer et passer en revue la situation environnementale des palmeraies, avant d'annoncer le début de l'opération de soins et de toilettage des palmiers dattiers productifs» a, de son côté, indiqué à l'APS le Dr Ahmed Nouh, notable du même ksar. Cette opération de toilettage touche également les différents réseaux d'irrigation (séguias et autres canalisations des eaux d'irrigation des palmeraies), a-t-il fait savoir, ajoutant qu'une tradition d'embellissement et de blanchiment à la chaux des façades est perpétuée également à l'occasion de Yennayer. «Des plats spéciaux sont préparés à cette occasion, tels que charcham, chakhchoukha ou couscous, consommés collectivement dans un même plat, et cela même dans des localités arabophones de Ghardaïa», a signalé un chercheur de l'université de Ghardaïa, Ahmed Benseghir, précisant que dans tous les cas, c'est un repas riche et de bon augure présageant une nouvelle année féconde. Une occasion pour revivifier une culture Yennayer s'inscrit cette année dans le cadre de la réhabilitation et de la revivification de la culture, du patrimoine, des valeurs et des traditions amazigh, qui sont partie intégrante de la culture nationale dans toute sa diversité. Plusieurs cérémonies festives ont été programmées dans les différentes structures scolaires de la wilaya, à l'initiative du ministère de l'Education nationale, pour inculquer aux élèves, collégiens et lycéens, l'histoire et la culture ancestrales de l'Algérie dans toute sa diversité, ont indiqué les responsables locaux des secteurs de l'éducation et de la culture. Ce nouvel an constitue une opportunité pour valoriser les travaux agricoles, l'attachement à la terre, à l'agriculture et à la préservation de la nature et de l'environnement, ont-ils souligné.
