Le mirabellier est à la Lorraine ce que la vigne est à la Provence. Véritables fruits de l'été, les mirabelles se savourent de la mi-août à la fin septembre. Cette petite prune ronde, parfumée et ferme est le fruit de toutes les gourmandises. Crue ou cuite, nature ou en sirop, congelée, la mirabelle possède une richesse culinaire et gastronomique à redécouvrir. Gorgée de sucs, elle concentre éléments nutritifs et arômes dans sa pulpe sucrée à souhait. Elle possède de très nombreuses qualités diététiques. Dégustée nature, tout simplement, elle est un fruit plaisir. C'est avant tout un fruit savoureux et ludique, qui ne s'épluche pas, qui s'ouvre facilement sans l'aide d'un couteau. Les mirabelles constituent, durant leur courte saison d'été, un dessert délicieux, une collation rafraîchissante et tonique. Bien que ce soit l'un des fruits les plus énergétiques, on peut la déguster sans mettre sa ligne en danger : une bonne quinzaine de mirabelles apporte moins de 100 calories, à peine 4 à 5 % du total calorique journalier. D'où viennent les «rousseurs» de la mirabelle ? Pour certains, les jolies petites taches de rousseur des mirabelles sont des «coups de lune» donnés par temps de pleine lune. Pour d'autres, elles proviennent d'une présence de sorbitol, un polyol (ou sucre alcool) dont la teneur augmente avec la maturité du fruit. Riches en fibres (plus de 2 %) et bien tolérées par l'organisme car composées en grande partie de pectines, elles participent au bon fonctionnement intestinal. Quelques mirabelles le matin au petit déjeuner… la «recette» a fait ses preuves. Un fruit amusant pour les tout-petits ! Dès l'âge de 6 ou 8 mois, on peut commencer à faire goûter un peu de mirabelles en compote à bébé. Prendre soin de bien dénoyauter les fruits avant de les cuire puis retirer soigneusement les peaux et mixer ou écraser finement. La mirabelle est un fruit naturellement très sucré. Qu'elle soit fraîche ou en sirop, il est inutile de rajouter du sucre. Ses sucres de constitution suffisent largement. Peu présente sur le marché algérien, cette petite boule fait un passage furtif sur les étals des marchés de la capitales vers la fin août.
