La badiane ou anis étoilé permet la fabrication de l'oseltamivir (Tamiflu®), un désormais célèbre médicament contre la grippe porcine). En effet l'acide shikimique, un composant qu'on retrouve dans l'anis étoilé, est une molécule-clé pour la synthèse de l'oseltamivir. La badiane est une plante très utilisée en Chine, c'est pourquoi on la nomme aussi anis de la Chine. Cette plante se retrouve ainsi dans la médecine traditionnelle chinoise. Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, d'abord Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage, mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par «huit cornes». La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine. Ce fruit se présente sous la forme d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine brillante et qui forment une étoile à 8 branches très caractéristiques (d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé). Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge. Cette épice était et est encore utilisé en médecine traditionnelle (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque,...). Il produit une huile essentielle riche en anéthol, estragol, linalol, terpinéol, polysaccharides lipides - flavonoïdes. On le trouve dans les tisanes et la composition d'épices dont le fameux mélange «5 épices», des currys, etc. En 2007, la production mondiale de badiane a été de 40 000 tonnes. 90% de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. Le reste est produit au Vietnam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines. Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre.L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol. Son huile se distingue essentiellement de l'huile d'anis vert par sa teneur en fenchone et son absence d'isomère de type pseudo-isogeugenol. En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert. L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz. Lors de mauvaise haleine, vous pouvez simplement sucer de la badiane (fruit de badiane), cela s'avère efficace, par exemple en fin de repas. Attention à ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.
