Nouvelles tendances, nouvelles habitudes. Les familles algériennes préfèrent de plus en plus garnir les tables des cérémonies de mariage, de fiançailles ou de fêtes de circoncision avec des gâteaux orientaux aux côtés des friandises nationales qui restent tout de même prisées. Une chose est sûre. Tout ce qui est nouveau intéresse les Algériens. Raison pour laquelle, les gâteaux orientaux connaissent un franc succès. Effectivement, leur percée dans les événements heureux a été constatée plus d'une fois. Karima, une mère de famille de 6 enfants, en connaît un bout. «Lors de la mort subite de mon mari, j'ai été obligée de sortir travailler. J'ai tout fait, mais ce sont les gâteaux orientaux qui m'ont aidée à sortir de la misère.» Omar était un agent de sécurité qui a quitté son travail. Quand on s'est rapproché de lui pour connaître la cause de sa démission, sa réponse a été : «Ce que je gagne dans une commande de gâteaux de 3 jours, un simple travailleurs le gagne en un mois.» La commercialisation par les traiteurs ou par les pâtissiers de gâteaux orientaux est facilitée grâce à l'apparition de nouvelles recettes ainsi que de nouveaux modèles de gâteaux. Les accessoires de décoration attirent les patronnes de cérémonies. Les colorants et le brillant alimentaire valorisent les gâteaux orientaux. Les moules en fleurs sont utilisés à des fins plus esthétiques et donnent du volume aux produits qui vont impressionner les invités. Une fête de mariage nécessite l'exposition d'au moins quatre modèles de gâteaux orientaux. Les familles aisées peuvent se permettre d'en présenter plus de sept aux amandes, aux pistaches et aux noisettes. En revanche, la classe moyenne offrent des gâteaux orientaux aux amandes seulement et au pire des cas, aux cacahuètes mélangées à de la noix de coco. En effet, la préparation ou la commande de gâteaux orientaux chez un pâtissier reste assez onéreuse, puisque l'unité est vendue de 35 à 70 DA. Toutefois, le choix de les faire à domicile chez une femme coûtera moins cher. Dans ces cas, les clients doivent fournir tous les ingrédients pour des gâteaux dont le prix varie entre 20 et 25 DA la pièce. Multiplier ces prix par 300 ou 400 pièces et plusieurs modèles équivaut à une fortune dépensée en une seule journée.
