Les légumes secs ont une valeur nutritive importante. Ils permettent d'accompagner vos viandes mais pas seulement. Ils apportent une bonne partie des glucides et protéines que notre corps réclame au quotidien. Ce sont des aliments pratiques : nutritionnellement bons, ils sont économiques et faciles à conserver. Ils sont riches en glucides (60% d'amidon) et en protéines (20%). Sources de protéines végétales, ils sont des aliments très consommés par les végétariens. Ils sont également riches en fibres et en éléments minéraux, en vitamine B, et ils font aussi partie des aliments riches en magnésium. Malheureusement, ils sont souvent bannis de notre alimentation parce qu'ils sont difficiles à digérer. Petits conseils : mastiquez bien pour améliorer la digestibilité. Attention à ne pas les assaisonner avec trop de matières grasses, au risque de les rendre plus indigestes. Le choix entre différents légumes secs s'effectue en fonction de leur variété, de leur texture et de leur goût. Parmi tous les légumes secs, les plus riches sont : les lentilles en fer et en phosphore, les fèves en vitamines PP et en lipides, les haricots blancs sont riches en potassium, les haricots rouges en fibres, calcium, potassium et vitamine B1, les pois cassés en glucides et en vitamines B1et les pois chiches qui sont les plus riches en protéines, phosphore, calcium et potassium.
