Nous prévoyons volontiers des repas froids en été. Pour sortir des sentiers battus, et continuer à manger équilibré. Quelques recommandations… de saison ! Bien sûr, quand il fait chaud, on aime démarrer le repas avec des crudités et des salades variées. Rafraîchissantes et légères, elles sont toujours bien accueillies. Pour limiter l'apport de corps gras dans les assaisonnements, une bonne idée : servez carottes, radis, tiges de céleri, etc., présentées en petits tronçons ou en bâtonnets, à tremper dans une sauce à base de fromage blanc, de jus de citron et de fines herbes. Original, et apprécié l'été ! Pensons aussi aux potages glacés, à servir d'ailleurs plutôt très froids que véritablement glacés. Ils réhydratent et désaltèrent remarquablement, et sont très bien tolérés même par les intestins sensibles. Délicieux et très frais, le gaspacho (ou tout simplement jus de tomate additionné de pulpe de tomate mixée), le potage au concombre (yaourts + jus de citron + concombre râpé), ou encore le velouté de cresson froid (mixé, et servi refroidi). Les légumes d'accompagnement Haricots verts, maïs ou macédoine vinaigrette, tomates, concombres ou poivrons en salade, ratatouille froide... Le choix est vaste ! Mais parce qu'il fait chaud et qu'on est attiré par les légumes frais, on oublie parfois qu'il faut quand même, dans le repas, un apport de glucides complexes. Ces excellents fournisseurs d'énergie lente sont indispensables à tous ceux qui profitent des vacances pour se dépenser, faire du sport, bref, pour bouger ! Alors, sachons mettre régulièrement au menu, taboulé, salade de riz ou de coquillettes, pommes de terre ou lentilles en vinaigrette. Généreusement parsemés de fines herbes et additionnés de dés de tomates ou de rondelles d'oignons, ces plats auront une vraie tonalité estivale !
Côté des fromages Les vacances n'excusent pas de se passer de fromage, ou plutôt de produits laitiers. Ces aliments procurent en effet une vraie «sécurité calcium», et devraient figurer systématiquement au menu de chaque repas. Si les fromages fermentés tentent peu, en cette saison, les fromages frais ou même les yaourts et autres laitages sont appréciés, à condition de les consommer rapidement. Pour les gourmands Glaces et sorbets constituent bien évidemment le dessert préféré de l'été. C'est la période de l'année où nous nous en régalons avec bonne conscience... au point parfois d'en abuser un peu ! Souvenons-nous que ces délices glacés sont malgré tout caloriques, et qu'ils deviennent carrément redoutables, question calories ! Une astuce pour les gourmands qui veulent rester raisonnables... et limiter les risques : déguster la glace (ou le sorbet) en accompagnement d'une salade de fruits ou de fruits pochés. Sans oublier les fruits frais, nombreux en cette saison !
