Le moins que l'on puisse dire est que les responsables du club des Rouge et Noir veulent que ce stage qui se déroule à l'étranger en plein mois de Ramadan ne soit pas trop inconvenant pour les joueurs. Notamment et surtout sur le plan culinaire quand on sait que ces derniers sont très attachés aux repas traditionnels algériens. C'est pourquoi tout ce que mangent ces joueurs à l'espace Léonard de Vinci de Lisses est confectionné par un cuisinier algérien délégué par la direction du club à partir d'Alger. Youcef Dallou, c'est de lui qu'il s'agit, est commis aux activités en cuisine s'agissant pour lui de préparer des plats que les joueurs doivent aimer au moment de la rupture du jeûne. Mais ce cuisinier là ne fait pas ce que bon lui semble. «Ce n'est pas moi qui confectionne le menu, nous dit l'intéressé. Le véritable ordonnateur en la matière est le médecin du club. C'est lui qui me fait savoir ce qu'il souhaite voir sur la table des joueurs auxquels il faut prévoir un repas de sportif.» «Mais on se doit de ne pas être rigoureux, poursuit Youcef. On connaît les habitudes de l'Algérien très porté sur les plats en sauce. Il y a des jours donc où on fait une entorse au rituel en confectionnant un plat bien de chez nous où chacun peut tremper son bout de pain et savourer la sauce.» En dehors de cela, il y a bien entendu l'incontournable association chorba-bourak. Youcef a tout prévu et a ramené avec lui beaucoup d'ingrédients d'Algérie mais aussi du couscous, sachant que c'est ce qui est servi aux joueurs au moment du s'hor. Et comme il faut s'approvisionner sur place, Youcef dispose dans sa cuisine d'un tableau sur lequel, quotidiennement, il inscrit le nom des produits dont il a besoin. Il suffit, alors, au responsable de l'économat de prendre connaissance de la liste inscrite sur le tableau pour aller faire ses courses dans les marchés environnants. Il faut, également, savoir que Youcef, qui doit faire manger une délégation de 37 personnes, n'exerce pas seul en cuisine. Il est très souvent aidé par un cuisinier de l'Espace Léonard de Vinci, un cuisinier d'origine marocaine.
