Une dizaine d'artisans boulangers a participé, ce week-end à Ghardaïa, au premier cycle de formation sur le processus de fabrication et de préparation du pain sans gluten, un aliment vital destiné aux personnes intolérantes au gluten. Initié par «l'association des ambassadeurs du pain», d'Alger, en collaboration avec l'association des malades coeliaques, ce cycle de formation sur le processus de préparation du pain sans gluten, animé par un maître boulanger allemand, vise à acquérir les compétences requises pour exercer le métier de boulanger avec professionnalisme et lui permettre d'innover, en tenant compte de la demande, a expliqué Moussa Bougaila membre de l'association. Durant ce premier cycle de formation, le maître boulanger allemand a fait découvrir aux apprentis boulangers de Ghardaïa les différentes techniques de fabrication du pain sans gluten de qualité, dans le respect des règles d'hygiène et des normes universelles, pour un produit de base d'alimentation et médicamenteux pour les personnes au régime ou intolérantes au gluten, a précisé M. Bougalia, propriétaire de boulangeries fabriquant plus d'une dizaine de variétés de pain. De son côté, la représentante d'une société allemande spécialisée en levain, Bahareh Bahabori, a précisé que la fabrication du pain sans gluten est une science et également le résultat de nombreuses recherches dans l'agroalimentaire diététique sans gluten. La préparation de ce genre de pain demande un milieu aseptisé et des ingrédients de base certifiés et contrôlés pour éviter toutes formes de contamination et d'intolérance de l'organisme, a-t-elle souligné. Pour sa part, la présidente de l'association des malades coeliaques, Safia Djebari, a lancé un appel de solidarité pour que tous les intervenants dans le secteur de production, de distribution et de santé se mobilisent afin de prémunir cette catégorie de consommateurs contre les méfaits d'une consommation accidentelle de gluten. Selon les explications fournies, les effets dus à l'intolérance au gluten n'ont pas de traitement médicamenteux, leur seule solution consiste «en une exclusion stricte et complète du gluten de l'alimentation, dans le cadre d'une diète sans gluten qui n'est efficace que dans la mesure où elle est scrupuleusement suivie». Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle, ainsi que dans les aliments dérivés de ces céréales comme les farines, le pain, les biscuits, les amidons.
