La « karantika » est originaire de la ville d'Oran. Selon une légende, elle aurait été inventée dans le fort de Santa-Cruz (Oran) par des militaires espagnols qui, manquant de ressources alimentaires lors du siège de la ville en 1703, auraient broyé le reste de leur réserve de pois chiches et ce fut l'apparition de la « calentica » nommée de nos jours « garantita » chez-nous. Plat emblématique de la cuisine populaire algérienne, la « garantita » – parfois appelée « karantika » ou « calentica », ou même parfois « plat du pauvre », est aujourd'hui à la conquête du monde. Elle vient, en effet, d'être sacrée meilleure « street food » de la planète selon le célèbre guide gastronomique international TasteAtlas qui a établi ce classement. Célèbre en Algérie, elle est en train de conquérir le monde grâce aux réseaux sociaux. Les voyageurs qui l'ont goûtée, tombent sous son charme. Ils partagent cette expérience unique sur les réseaux sociaux. La « Garantita » est une préparation à base de farine de pois chiches, d'eau, d'huile, de sel et d'œufs. Cuite au four jusqu'à obtenir une texture fondante à l'intérieur et une fine croûte dorée sur le dessus, elle est souvent servie chaude, glissée dans un pain baguette, généreusement saupoudrée de cumin et parfois de harissa pour les amateurs de piquant. Derrière sa simplicité apparente, la « garantita » incarne toute une mémoire culinaire. Dans les villes du nord du pays, notamment à Oran ou Alger, elle se déguste dans la rue, vendue encore fumante par les marchands ambulants. Pour beaucoup, elle évoque les souvenirs d'enfance, les sorties d'école et les repas sur le pouce. Nourrissante, savoureuse et peu coûteuse, elle fait partie de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur popularité. La « garantita », c'est plus qu'un « encas » : c'est une part d'identité algérienne, une douceur salée qui réchauffe le cœur autant que l'estomac. La «garantita», appelée aussi «karantika», «calentica» ou «karantita», est un plat algérien d'origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l'aspect d'un gratin ou d'un flan, Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d'Algérie et ailleurs, elle se consomme chaude de préférence. Il existe deux versions de la « karantika » : une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l'eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient aussi des œufs comme se plaisent à le faire nos ménagères qui disposent de plus de temps et de doigté pour toujours élaborer un « must ». Selon le guide gastronomique international TasteAtlas , la « garantita », ce flan doré à base de pois chiches si populaire dans les rues algériennes, vient d'être sacrée meilleure « street-food » de la planète. Une reconnaissance majeure pour ce plat traditionnel qui donne de l'eau à la bouche!
