L'augmentation de la production est le résultat des efforts consentis par l'Etat. De tout temps, l'élevage bovin et ovin a toujours occupé une place prépondérante dans la wilaya de Souk-Ahras qui demeure sans conteste une région fondamentalement agro-pastorale. La production laitière dans la wilaya de Souk-Ahras avoisine les 02 millions de litres/an, elle permet selon les spécialistes de l'agriculture de couvrir la wilaya de Souk-Ahras et d'autres régions limitrophes. Une infime partie de cette production de lait est écoulée au niveau de la laitierie de l'Edough, Annaba où une grande partie de ce lait est utilisée pour la consommation locale et ses dérivés tels que le petit-lait. L'augmentation de la production de lait est le résultat des efforts consentis par l'Etat pour développer les capacités de la filière lait. Toutefois, cette amélioration en quantités n'a pas été accompagnée de l'effort attendu en matière de collecte et de transformation de ce produit fortement stratégique. Le gros bétail est estimé, selon les dernières statistiques à 76.000 têtes dont 39.000 vaches laitières. 6000 vaches ont été importées. Parmi celles-ci, 12.000 vaches de race améliorée et 27.000 vaches de race locale, selon le rapport de la commission économique de l'APW de Souk-Ahras chargée de l'évaluation de la saison agricole 2001/2002. La production journalière par vache est de 10,80 litres ajoutant à cela la collecte qui se fait à partir de 5 points de ramassage en l'occurrence Aïn Seymour et Souk-Ahras qui reçoivent la production de six communes. Sedrata, Tifeck et Hannancha réceptionnent quant à elles, les quantités de lait provenant de 8 communes. Les capacités de collecte de lait au niveau de ces points sont appréciables. Selon un responsable de la DSA, la laiterie de l'Edough reçoit entre 10 et 20.000 litres de lait par jour à partir de la wilaya de Souk-Ahras. Pour les services agricoles de la wilaya, la prise en charge des problèmes réside dans la création de réseaux de transformation du lait au niveau local. Dans ce contexte, il s'agit de l'objectif auquel aspire l'Etat à travers un programme de développement du secteur et qui a été mis à exécution à partir de l'année 1999. Avec une enveloppe financière avoisinant les 13 milliards de centimes, 6 milliards sont réservés à l'investissement dans les fermes et l'extension du réseau de collecte de lait pour atteindre un objectif de 30.000 litres/jour et 400 autorisations contre 187 actuellement. L'effort et le soutien de l'Etat en faveur du développement de la filière lait, se sont également traduits par la création de deux petites laiteries d'une capacité de réception de 20.000 litres de lait par jour et trois unités similaires en cours de réalisation. Parallèlement à cela, d'autres efforts sont déployés pour organiser la progression et prévoir de nouveaux investissements afin d'augmenter les capacités de production du lait dans la wilaya de Souk-Ahras. En dépit de tous ces efforts et les potentialités en matière de lait que recèle la wilaya, le programme FNDA est au diapason afin de relancer la filière.
