Pour 4 personnes - 2 carottes - 1 navet - 1 courgette - 1 grosse pomme de terre - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail,1 cuillérée à café de graines de coriandre moulues - Quelques feuilles de menthe fraîche - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 2 œufs - Sel, poivre l Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux. Mettez l'huile dans une marmite et ajoutez les légumes. l Salez, poivrez, puis couvrez et portez la marmite sur feux doux. l Laissez suer les légumes quelques minutes puis mouillez à l'eau chaude. Couvrez de nouveau et laissez cuire 30 minutes. l Passez le tout à la moulinette ou au mixeur. l Remettez sur le feu vérifiez l'assaisonnement et la consistance, ajoutez de l'eau s'il y a lieu. l Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Portez le contenu de la marmite à frémissement. Ajoutez l'ail haché finement. l Versez par-dessus les jaunes d'œufs à travers une fine passoire, puis faites de même avec les blancs. Eteignez le feu et remuer délicatement la soupe. l Servez chaud en parsemant de menthe hachée et de coriandre.
