Ingrédients - 1,200 kg de tomates bien mûres et fermes, pelées, épépinées et concassées - 5 gousses d'ail écrasées et hachées - 1 branche de céleri hachée finement - 12 olives noires dénoyautées et hachées - 1 cuillerée à café d'origan (zaâtar) - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Poivre noir, sel Préparation l Faire chauffer à feu doux l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail et le céleri, puis ajouter à la poêle les tomates et l'origan. l Saler et poivrer, bien mélanger. l Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre. lAjouter les olives et continuez la cuisson 10 minutes. Cette sauce vous servira à napper un riz, des pâtes, des pommes de terre, etc. Elle peut s'avérer délicieuse sur des boureks de la veille réchauffés au four.
