Ingrédients : 250g de haricots secs, rouges de préférence. - 2 tomates bien mûres ou 1 cuillerée de concentré de tomates. - 1 carotte. - 1 navet. - 1 gros oignon. - 1 branche de céleri. - 1 tasse de riz. - 1 botte de coriandre (qosbor). - 1 botte de persil. - 1 branche de menthe. - 1 cuillerée à café de carvi moulu (qarwiya). - 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulues. - 1 cuillerées à café de gingembre moulu (skindjbir). - 1 cuillerée à café de graines de fenugrec (heulba) moulues (facultatif). - 3 cuillerées à soupe d'huile. - Sel, poivre. Préparation : Lavez puis épluchez les légumes et coupez-les grossièrement. Emincez l'oignon. - Coupez les tomates en quatre. - Ficelez la moitié de la botte de persil, autant de coriandre et la branche de céleri. - Mettez l'huile dans une marmite, ajoutez par-dessus l'oignon, les légumes, les tomates, le bouquet d'herbes, salez, poivrez. - Portez la marmite sur feu doux et laissez suer à couvert quelques minutes sans colorer. - Mouillez 2 litres d'eau environ. - Ajoutez le riz lavé et égoutté. - Cuire à feu doux 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson. - Retirez le bouquet d'herbes et passez au moulin à légumes. Remettez la hrira dans une marmite et reportez sur feu doux et laissez frémir quelques minutes. Vérifiez la consistance et l'assaisonnement. Ajoutez les épices, donnez un dernier bouillon et servir aussitôt en parsemant des restes hachés de persil, coriandre ainsi que de la menthe. Momo [email protected]
