Premier en date en nos jardins potagers, après la fève d'abord et plus tard le pois, le chou était tenu en haute estime par l'Antiquité classique ; mais il remonte bien plus haut, à tel point que tout souvenir s'est perdu concernant son acquisition. L'histoire ne s'occupe guère de ces détails ; elle célèbre les champs de bataille qui nous tuent, elle garde le silence sur les champs de culture qui nous font vivre ; elle sait les bâtards des rois, elle ne sait pas l'origine du froment. Ainsi le veut la sottise humaine. Beau plaidoyer, pour le chou, de J. H. Fabre savant, philosophe et artiste du XIXe Siècle. C'était du temps où l'on se sustentait uniquement de produits naturels. Nous revoilà à la barre, près de deux siècles plus tard, à tenter la réhabilitation de cet illustre enfant de la famille des crucifères. Difficile exercice en cette veille toute dédiée à l'ovin. En cette circonstance, il est bon de savoir que le chou aide à digérer les graisses, qu'il apaise les brûlures de l'estomac. De la pharmacopée à l'assiette Il n'y a pas que cela, la plante est considérée comme une panacée par les Anciens qui l'indiquaient pour soulager bien des maux. Ce sont toutes ces vertus qui l'ont fait intégrer dans l'alimentation. Les termes krom et krombit sous lesquels on le désigne chez nous sont issus aussi bien du grec que de l'arabe. Bien que signalé depuis des temps fort reculés dans les cultures et l'alimentation des Algériens, le chou n'a pas une grande place dans les menus. Il entre comme complément dans les ragoûts, sauce de couscous hivernaux, tbiykhate, etc. Plus rarement il accompagne la douara. Le must reste le chou farci de viande hachée ou de chair de poisson, cuit dans une sauce généralement tomatée et relevée à l'ail, cumin et paprika. Cru en salade, il reste l'apanage de l'assiette de crudités des restaurants et cantines. Mais il faut signaler que ce mode de préparation est plutôt une astuce pour remplir l'assiette à moindre coût qu'une prévenance nutritionnelle… Mais n'empêche, continuons à aimer le chou ! RECETTE Chou en dolma (http://www.recettes-dietetiques.fr/) Ingrédients : - 1 chou moyen - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 500 g de steak haché - 1 branche de persil - Sel - curry - 1 cuillère de concentré de tomates Préparation : - Faites blanchir les feuilles de chou pendant 10 minutes puis mélangez la viande avec l'oignon, le persil coupé finement, le sel, le curry. - Garnissez les feuilles de choux puis déposez-les dans une marmite avec le concentré de tomates, du poivre noir et 1/2l d'eau. - Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes : s'il reste beaucoup de sauce, il faut la laisser réduire. Momo [email protected]
