Le poivron est l'un des légumes les plus appréciés des Algériens. Même quand la mercuriale s'enfièvre, les amateurs ne s'en privent pas. Durant le Ramadhan, il devient indispensable. Pourtant ce fruit — c'en est un — utilisé comme légume, n'est signalé chez nous qu'à la fin du dix-septième siècle par les chroniqueurs. Déjà, à cette époque, les mets à base de poivrons étaient très recherchés. Au retour de son premier voyage en Amérique, Christophe Colomb introduira le piment en Europe. Les Espagnols, relayés par les Portugais, le répandront ensuite rapidement dans le monde, et il sera adopté dans bon nombre de cuisines nationales Chez nous, ce sont probablement les Turcs qui en vulgarisèrent la culture et la consommation. À Alger, on désigne encore le poivron par un vocable turc : torchi. Ce fut également le cas dans tout l'empire ottoman. En Hongrie, où l'on tire de grands revenus du fruit légume, on a longtemps désigné le poivron par l'appellation de piment des janissaires, avant que le terme esperanto de paprika ne le remplace. En Algérie, on utilise également : felfla et felfel hlou. Si, aujourd'hui, les poivrons sont disponibles toute l'année, il n'y a pas si longtemps, ils ne l'étaient qu'à partir du mois de juin jusqu'aux premiers froids. En été, l'arôme de poivron grillé qui envahissait l'atmosphère était même devenu une “couleur” locale. Chekchouka, hmiss, felfla, chlida sont des variantes de plats cuisinés à base de poivrons, tomates, oignon, ail, huile d'olives. Le poivron y est toujours grillé sur le feu. Le poivron connaît également divers apprêts farcis. En Oranie, il est utilisé frais comme condiment du riz. La cuisine algéroise recèle un felfel mderbel, variante de la baraniya où l'on retrouve des lanières de poivrons cuisinés à la viande d'agneau. Un aliment recommandé Pour en disposer l'hiver, on avait recours à la conserve. La méthode la plus usitée fut la conservation dans le vinaigre ou la saumure. Vient ensuite la déshydratation. Ici, les poivrons à maturité complète, bien rouges sont grillés épluchés, séchés au soleil puis conservés dans l'huile. Séchés tels quels, ils servent à la fabrication du aâkri, poudre de paprika. Elément condimentaire de la cuisine populaire. Depuis la démocratisation de la réfrigération, la pâte de poivron rouge est apparue dans les mœurs alimentaires. En dehors de son goût très appréciable, le poivron est recommandé comme un complément alimentaire aux diverses vertus. Les nutritionnistes nous apprennent qu'il est riche en vitamine C, plus encore que les agrumes. Sa teneur en vitamine A le classe parmi les antioxydants. Et plus encore : des vitamines B2, B3, B5, B9, K. De quoi plaider pour voir ce fruit légume assez souvent dans les menus. RECETTE POIVRONS FARCIS AUX SARDINES (http://www.recette-monde.com/poivrons-farcis-aux-sardines) Ingrédients : - 1 kg de poivrons verts - 1 kg de sardines fraîches - 1 tête d'ail - 2 C. à soupe de riz - 1 œuf - 5 tomates - Persil - Sel - 3 feuilles de laurier - Poivre noir - Cumin - Poivre rouge - Huile Préparation : Nettoyez les sardines, enlevez les arêtes et les têtes, lavez-les et laissez-les égoutter. D'autre part, hachez les sardines, ajoutez l'ail pilé plus le persil haché, le riz, le cumin, poivre noir, l'œuf et le sel, puis mélangez bien le tout. Lavez les poivrons, détachez leur chapeau, épépinez-les, salez-les, remplissez-les de farce, faites les frire dans une marmite. Lavez et épluchez les tomates, coupez-les en petits dés, puis mettez-les dans une marmite. Ajoutez l'huile, l'ail pilé, poivre rouge, poivre noir, cumin et le sel et mettez-là sur feu modéré. Mouillez avec un peu d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et plongez les poivrons un par un dans la sauce, puis laissez cuire pendant 15 mn à 20 mn environ. Présentez les poivrons dans un plat et râpez dessus l'ail haché. Servez chaud avec des tranches de citron. Momo [email protected]
