INGREDIENTS : 60 g de sucre en poudre 1 cc de sel 10 g de levure de boulanger sèche 250 g de farine 125 g de beurre l Barres de chocolat 1 jaune d'œuf. Préparation : Faites dissoudre le sucre et le sel dans 5 cl d'eau. Délayez la levure dans 7 cl d'eau légèrement tiédie. Dans un saladier, versez la farine et incorporez le mélange sel, sucre puis la levure. Pétrissez la pâte pendant au moins 5 min. Ne rajoutez pas de farine. Laissez lever la pâte recouverte d'un linge propre pendant 1h30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte avec le poing, couvrez-là d'un film alimentaire, puis placez-là au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré d'environ 35 cm sur 1 cm d'épaisseur. Déposez le beurre au centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers le centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers le centre. Etalez la pâte dans le sens de la longueur et pliez-là en 3. Laissez reposez au réfrigérateur 30 min. Renouvelez l'opération encore 3 fois. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des rectangles de 9 cm de large. Mettre une ou deux barre de chocolat à la base de chaque rectangle de pâte et rouler la pâte sur elle-même. Poser les petits pains au chocolat sur une plaque graissée et légèrement humidifiée. Il est également possible de congeler à cette étape les petits pains au chocolat et de reprendre la suite de la préparation après décongélation. Laisser reposer 1 heures les petits pains au chocolat, ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four thermostat 8 230° C. Dorer les petits pains au chocolat à l'œuf et enfournez-les pendant 15 à 18 min.
